α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

题目

α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

相似考题

1.使用脂肪酸类捕收剂时,通常采取加温浮选的方法其主要原因是()。A、捕收剂溶解度高B、矿浆PH值高C、捕收剂溶解度低D、捕收剂ph值低

2.自酸蚀粘接剂根据酸性程度为弱酸性pH值（ ）A、pH>2B、pH自酸蚀粘接剂根据酸性程度为弱酸性pH值（ ）A、pH>2B、pHC、pH=1～2D、pH

3.酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

4.糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:柔和；粗糙
更多“α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。”相关问题

  • 第1题：

    在稀酸溶液中，pH值增加时，溶液的酸性增强。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    玻璃电极测定高pH值（pH>9）溶液的pH值时，应注意（）。

    • A、酸误差
    • B、碱误差
    • C、操作误差
    • D、仪器误差

    正确答案:B

  • 第3题：

    酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。


    正确答案:越多；粗糙而不愉快

  • 第5题：

    糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    土壤中化学物质的迁移转化受到土壤PH值的影响，其特点是（）。

    • A、PH值低，金属溶解度高
    • B、PH值高，金属溶解度高
    • C、PH＝7时，金属的溶解度高
    • D、PH＞7时，金属的溶解度高
    • E、土壤中金属的溶解度与土壤的PH值无关

    正确答案:A

  • 第7题：

    失代偿性呼酸时，血气分析及血清电解质的改变是（）

    • A、PaCO升高、pH值升高、血钾升高
    • B、PaCO升高、pH值降低、血钾升高
    • C、PaCO升高、pH值降低、血氯升高
    • D、PaCO升高、pH值升高、血氯降低
    • E、PaCO升高、pH值升高、血氯血钾正常

    正确答案:B

  • 第8题：

    判断题
    提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    氯消毒时，在（）条件下消毒效果更好。
    A

    高温、高PH值

    B

    低温、高PH值

    C

    高温、低PH值

    D

    低温、低PH值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    氨基酸分子中既有（），又有（）；若调节溶液的pH值至氨基酸的（）时，则氨基酸在水中溶解度降低。

    正确答案： 羧基,氨基,等电点
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    硬树脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    低pH值的玻璃电极在高pH值介质中会产生较大的（）误差。

    • A、酸
    • B、碱
    • C、零点
    • D、量程

    正确答案:B

  • 第14题：

    麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？


    正确答案:麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦味变得粗糙而不愉快。麦汁PH低，苦味物质溶解少，α-酸异构化率也低，使苦味利用率降低，但此时的苦味显得柔和。尤其是β-酸形成的β-软树脂，苦味更加细腻柔和。

  • 第15题：

    通常以PH值4.5—4.6为界限来区分高酸产品和低酸产品


    正确答案:正确

  • 第16题：

    α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。


    正确答案:发酵；滤酒

  • 第17题：

    氯消毒时，在（）条件下消毒效果更好。

    • A、高温、高PH值
    • B、低温、高PH值
    • C、高温、低PH值
    • D、低温、低PH值

    正确答案:D

  • 第18题：

    氨基酸分子中既有（），又有（）；若调节溶液的pH值至氨基酸的（）时，则氨基酸在水中溶解度降低。


    正确答案:羧基；氨基；等电点

  • 第19题：

    填空题
    麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

    正确答案： 高
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在酒花中易挥发的成分是（）
    A

    a-苦味酸

    B

    b-苦味酸

    C

    酒花油

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）
    A

    浓烈

    B

    柔和

    C

    平淡

    D

    模糊


    正确答案： A
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  • 第22题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    土壤中化学物质的迁移转化受到土壤PH值的影响，其特点是（）。
    A

    PH值低，金属溶解度高

    B

    PH值高，金属溶解度高

    C

    PH＝7时，金属的溶解度高

    D

    PH＞7时，金属的溶解度高

    E

    土壤中金属的溶解度与土壤的PH值无关


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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