由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

• A、醇甜
• B、爽净
• C、绵柔
• D、回甜

正确答案:B

第6题：

啤酒质量的鉴别方法是（）。

• A、看外观
• B、看广告
• C、闻香味
• D、看生产日期

正确答案:C

第7题：

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

正确答案:正确

第8题：

酒中极微量香味物质与酒质的关系？

正确答案: 酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
（1）、芳香族化合物
芳香族化合物是一种苯环化合物，是苯及其衍生物的总称，（包括稠环烯及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于蛋白质。
4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素、丁香醛等都是白酒，特别是酱香型白酒的重要香味成分，但味微苦。酪醇呈香好，但味奇苦，它是曲子微生物菌体中酪氨酸被酵母菌发酵形成的。酿酒师傅常说：“曲大酒苦”，就可能是生成较多酪醇所致。ß-苯乙醇在白酒中含量甚多，单体为蔷薇香气，但在白酒中与多种香味成分混在一起，蔷薇香气已不突出了。
（2）呋喃化合物
呋喃化合物主要是糠醛，此外，还有醇基糠醛（糠醇）和甲基糠醛等呋喃衍生物。在名白酒中可能存在着与呋喃为基础的分子结构更大更复杂的物质，可能是“糟香”或“焦香”的重要组成部分。呋喃甲醛在稀薄情况下，稍有桂皮油的香气；浓时冲辣，味焦苦涩，在酱香型白酒颜色微黄的原因之一。

第9题：

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

正确答案:正确

第10题：

为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

正确答案: 所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在同一香型不同酒种中，虽然其香味成分相同，但其量比关系也不同。

第11题：

下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

• A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
• B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
• C、白酒的香味成份总酯越高越好
• D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

正确答案:C

第12题：

白酒质量优劣的一般识别方法为（）、浑浊、色泽改变、变味。

正确答案:失光

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

感官鉴定包括：（）

• A、触觉检查
• B、视觉检查
• C、嗅觉鉴定
• D、品尝试验

正确答案:A,B,C,D

第17题：

感官鉴定就是利用人体的感觉器官来鉴定原料的质量，从此形成视觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验和嗅觉检验五种检验方法。

正确答案:正确

第18题：

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。

正确答案:错误

第19题：

鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。

正确答案:正确

第20题：

白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。

正确答案:理化分析；感官检验

第21题：

鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。

正确答案:正确

第22题：

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

正确答案:错误

第23题：

品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

• A、营养
• B、固有
• C、特征
• D、形状

正确答案:B

第24题：