白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第4题：
香料不仅包括香味物质,有时为了调香的需要往往要采用臭味物质,因此,某些臭味物质也属于香料范畴。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第6题：
白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
有毒物品应储存在阴凉、通风、干燥的场所,不要露天存放,不要接近酸类物质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第11题：
大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵。
- A、单菌
- B、多菌
- C、多微
- D、混菌
正确答案:C -
第12题：
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
正确答案:错误 -
第13题：
新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
发酵过程形成的酸性物质可以保持蔬菜中鲜艳绿色。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第21题：
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
土壤中的微生物分泌各种酸类物质破坏岩石，释放出养分，对改善土壤的肥力起着积极作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。