更多“简述葡萄醪发酵侵渍发酵。”相关问题
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第1题：
葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
- A、3.3～3.5
- B、3.0
- C、3.6～3.8
- D、4.0～4.2
正确答案:A -
第2题：
酒精发酵醪液蒸馏的理论基础是（）。
正确答案:拉乌尔定律 -
第3题：
发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
正确答案:正确 -
第4题：
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A稀醪发酵
B固稀发酵
C固态无盐发酵
D固态低盐发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题黄酒发酵醪酸败的表现？正确答案： ①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题如何估算已知成分的糖蜜发酵醪发酵后的含酒分和最低残糖分？正确答案： 例如：某糖蜜原料中，蔗糖含量为35％，还原糖含量为15％，不发酵性糖含量为5％，已知蔗糖理论产96％（容量）的酒精率为57.38％，还原糖理论产96％（容量）的酒精率为54.49％，设原糖蜜的糖度为85Bx，采用20Bx的单流加进入发酵罐，求发酵成熟时的含酒分和最低残糖分。当85Bx的糖蜜稀释到20Bx后，其中所含蔗糖分为：35%×20/85=8.24%
从85Bx稀释到20Bx后，其中含还原糖分应为：15%×20/85=3.53%
根据已知条件，蔗糖和还原糖理论产酒率分别为57.38％和54.49％，则此时发酵醪中成熟时含96％（容量）酒分为：（8.24％×57.38％十3.53％×54.49%）×100％＝（0.0472811十0.0192349）×100％=6.65％（重量）
此时相对于发酵成熟醪中含纯酒精为：6.65％×0.9385=6.24％
注：0.9385为96%（容量）的酒精与纯酒精的折算系数。发酵结束后，发酵醪中最低残糖分假设就只有不发酵性糖未发酵，仍留在发酵醪中，所以最低残糖分应为：20×5%/85=1.18%解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述葡萄醪发酵侵渍发酵。正确答案： 发酵时加入二氧化硫，果胶酶，白砂糖，橡木片等。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述黄酒醪发酵的主要特点。正确答案： （1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵
B固稀发酵
C固态发酵
D液态发酵
E半固态发酵
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题稀醪发酵的特点？正确答案： 1）酱油香气较好2）酱醪较稀薄，便于保温、搅拌及输送，适于大规模的机械化生产3）酱油色泽较淡4）发酵时间长，需要庞大的保温发酵设备5）需酱醪输送和空气搅拌设备6）需要压榨设备，压榨手续繁复，劳动强度高解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A开放发酵
B糖化发酵并行
C高浓度发酵
D高温短时发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。正确答案： 双乙酰,0.1mg/mL解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
正确答案:双乙酰；0.1mg/mL -
第14题：
简述发酵醪的一般特征
正确答案: 发酵醪的一般特征是：1）发酵醪大部分是水；2）发酵醪中发酵产物浓度较低；
3）发酵醪中的悬浮固体物主要含有菌体和蛋白质胶状物；
4）培养基残留成分中含有无机盐类、非蛋白质大分子杂质及其降解产物；
5）除发酵产物外，伴有一些代谢副产物；
6）发酵醪中含有色素、热原质、毒性物质等有机杂质。 -
第15题：
黄酒发酵醪酸败的表现？
正确答案:①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。 -
第16题：
问答题高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优点？正确答案： 优点：（1）酱油香气好；（2）酱醪较稀薄，便于保温、搅拌及运输，适于大规模机械化生产。解析： 暂无解析 -
第17题：
填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。正确答案： 煮出糖化法解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？正确答案： 缺点：（1）酱油色泽较淡；（2）发酵时间长，需要庞大的保温发酵设备；（3）需要酱醪输送和空气搅拌设备；（4）需要压榨设备，压榨手续繁复，劳动强度较高。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。正确答案： 液化醪的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围为30-37度。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题浓醪发酵正确答案： 浓醪发酵是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题葡萄酒发酵醪制备中为什么要除掉果梗？正确答案： 梗是因为其中含有单宁，苦味物质，不利酵母生长，影响品质，使酒质恶化。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？正确答案： 优点：（1）酱油香气好；
（2）酱醪较稀薄，便于保温、搅拌及运输，适于大规模机械化生产。
缺点：（1）酱油色泽较淡；
（2）发酵时间长，需要庞大的保温发酵设备；
（3）需要酱醪输送和空气搅拌设备；
（4）需要压榨设备，压榨手续繁复，劳动强度较高。解析： 暂无解析