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第1题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖 -
第2题：
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
正确答案:热（冷）凝固物；充氧 -
第3题：
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A一
B二
C三
D四
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第4题：
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A相等
B少
C多
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第5题：
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A多些
B相等
C少些
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第6题：
单选题以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A一
B二
C三
D四
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。正确答案： 60℃解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。正确答案： 生物化学解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。正确答案： 醪的糖化解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。正确答案： 热凝物质分离解析： 暂无解析 -
第13题：
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
- A、原麦汁
- B、洗涤麦汁
- C、混和麦汁
- D、加酒花麦汁
正确答案:A,D -
第14题：
定型麦汁
正确答案:麦芽经粉碎、糊化、糖化后，加酒花煮沸、糖度标准化后用以发酵的麦汁 -
第15题：
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度
Bβ-葡聚糖
C麦芽粉碎度
D麦汁浓度
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第16题：
判断题麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第17题：
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度
B煮沸时间
C氢离子浓度
D麦汁浓度
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？正确答案： 造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快；洗糟水温>80C；回流不彻底；操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味；过滤时间应短，否则多酚物质易氧化，色泽加深；洗糟水应淹没糟层，防止吸氧作用；控制残糖1.0—1.5%，洗糟过多易使有害物质溶出。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A麦汁压力高
B冷却介质压力高
C相等
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题增加麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，可缩短麦汁煮沸锅的进料时间，提高其设备利用率。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题第二麦汁正确答案： 用热水将残留在麦糟中的可溶性浸出物洗出来，得到的麦汁称为第二麦汁或洗糟麦汁。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A麦汁面小于冰水面
B麦汁面大于冰水面
C相同
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等
B少
C多
正确答案： B解析： 暂无解析