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第1题：
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
正确答案:三次煮出 -
第2题：
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。
正确答案:发酵度 -
第3题：
单选题高浓度啤酒的原麦汁浓度为（）。A24°〜28°
B14°〜20°
C10°〜12°
D6°〜8°
正确答案： C解析： -
第4题：
单选题常见的12度啤酒指（）的浓度为12%。A酒精
B原麦汁
C二氧化碳
D氨基酸
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第5题：
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A相等
B少
C多
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第6题：
单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A蒸汽压力
B麦汁浓度
C麦汁温度
D煮沸时间
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第7题：
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？正确答案： 解：定型麦汁产量为：68×（1-6%×1.5）=68×0.91=61.88KL
定型麦汁浓度为：68×8.8÷61.88=9.67%=9.67°P
定型麦汁产量为61.88KL；浓度为9.67%。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题原麦汁的相对密度随浸出物浓度的增加而减小。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。A8%～16%
B5%～12%
C8%～12%
D16%～20%
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题按麦汁浓度啤酒分为几类？正确答案： （1）低浓度啤酒：发酵前麦汁浓度通常只有6-8度，酒精含量约为2%。它的稳定性差。
（2）中浓度啤酒：麦汁浓度在10-12度间，酒精含量在3.5%左右。
（3）高浓度啤酒：麦汁浓度在14-20度间，酒精含量在4.5%-5%。这种啤酒的稳定性好适宜贮存和远销。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题国家标准GB4927-2001啤酒分析方法中规定了原麦汁浓度允许的（）偏差。正确答案： 负解析： 暂无解析 -
第13题：
根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。
正确答案:浸出物 -
第14题：
样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。
- A、2.6%
- B、9.2%
- C、2.5%
- D、9.7%
正确答案:B -
第15题：
单选题啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）A高浓度啤酒
B中浓度啤酒
C低浓度啤酒
D生啤酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第16题：
多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度
Bβ-葡聚糖
C麦芽粉碎度
D麦汁浓度
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第17题：
判断题原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第18题：
多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度
B煮沸时间
C氢离子浓度
D麦汁浓度
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题啤酒浓度°P代表的是（）。A酒精度
B原麦汁浓度
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题原麦汁浓度正确答案： 发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。正确答案： 麦汁解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题按原麦汁浓度、杀菌方式啤酒是如何分类的。按颜色、最终含糖量葡萄酒如何分类？正确答案： 啤酒：
按麦汁浓度：
1.高浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
2.中浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。
3.低浓度啤酒：生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
按杀菌方式：
1.鲜啤酒：不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。
2.熟啤酒：经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。这类啤酒可瓶装或罐装。
3.纯生啤酒。
葡萄酒：
以含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
按酒的颜色分：红、白和桃红葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等
B少
C多
正确答案： B解析： 暂无解析