原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。

第1题：

酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

第2题：

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

第3题：

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

第4题：

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

第5题：

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

第6题：

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

• A、可发酵糖
• B、麦汁中含氮物质
• C、麦汁中的氨基酸
• D、麦汁中嘌呤和嘧啶

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。

第14题：

糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

• A、原麦汁
• B、洗涤麦汁
• C、混和麦汁
• D、加酒花麦汁

第15题：

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

第16题：

传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

第17题：

样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

• A、2.6%
• B、9.2%
• C、2.5%
• D、9.7%

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：