大麦发芽过程中主要物质发生哪些变化？
题目
大麦发芽过程中主要物质发生哪些变化？
相似考题
更多“大麦发芽过程中主要物质发生哪些变化？”相关问题
-
第1题：
大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？
正确答案:主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直链淀粉，支链淀粉，无差别地切断α-1，4-链）、β-淀粉酶（作用是从淀粉非还原端开始水解α-1，4-糖苷键）、界限糊精酶（作用于α—1，6—糖苷键，催化淀粉水解）、蛋白分解酶类（分解蛋白质）、半纤维素酶类（分解半纤维素类物质）和磷酸酯酶（分解磷酸酯类物质）。 -
第2题：
人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类？
正确答案: 发芽过程中激活和生成的主要酶类有：
（1）淀粉水解酶类：主要是α淀粉酶、β淀粉酶，还包括支链淀粉酶；
（2）蛋白分解酶类：依据对蛋白质的作用方式可分为内肽酶和外肽酶；
（3）半纤维素及麦胶物质的酶类：包括半纤维素酶、β葡聚糖酶、戊聚糖酶；
（4）生成酸的酶类：主要是磷酸脂酶。
（5）氧化还原酶类：过氧化氢酶在麦芽干燥时损失，过氧化物酶和多酚氧化酶保留到成品麦芽中。 -
第3题：
大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
正确答案:正确 -
第4题：
大麦发芽力
正确答案: 是指大麦籽粒在适宜的条件下3d内发芽的百分数，要求＞95%（越接近发芽率越好）。它表示大麦发芽的均匀性。 -
第5题：
大麦发芽率
正确答案: 是指大麦籽粒在适宜的条件下5d内发芽的百分数，要求＞97%。它表示大麦发芽的能力。 -
第6题：
问答题大麦发芽的目的正确答案： 芽目的是使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象被称为麦芽溶解。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。正确答案： 目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题大麦发芽进通风分为（）、（）和（）。正确答案： 间歇通风,连续通风,循环通风解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）正确答案： 乳糖→乳酸（乳酸菌）
蛋白质→多肽→氨基酸（长杆状乳酸菌等）
脂肪→脂肪酸、甘油（干酪乳杆菌等）
柠檬酸→具有香味的3-羟基丁酮，丁二酮（丁二酮乳酸链球菌）解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？正确答案： 主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直链淀粉，支链淀粉，无差别地切断α-1，4-链）、β-淀粉酶（作用是从淀粉非还原端开始水解α-1，4-糖苷键）、界限糊精酶（作用于α—1，6—糖苷键，催化淀粉水解）、蛋白分解酶类（分解蛋白质）、半纤维素酶类（分解半纤维素类物质）和磷酸酯酶（分解磷酸酯类物质）。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）A发芽率
B发芽力
C发芽数
D发芽度
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题大麦经发芽干燥制得（ ）。ABCDE正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
正确答案:错误 -
第14题：
水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
正确答案:错误 -
第15题：
用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后（），从大麦发芽粒数计算其发芽率。
- A、50小时
- B、720小时
- C、120小H寸
- D、240小时
正确答案:C -
第16题：
酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
正确答案:乳糖→乳酸（乳酸菌）
蛋白质→多肽→氨基酸（长杆状乳酸菌等）
脂肪→脂肪酸、甘油（干酪乳杆菌等）
柠檬酸→具有香味的3-羟基丁酮，丁二酮（丁二酮乳酸链球菌） -
第17题：
问答题大麦发芽的过程中的变化有哪些及物质变化有哪些？正确答案： 大麦发芽的过程中的变化是物理及表观变化、糖类的变化、蛋白质的变化、半纤维素和麦胶物质的变化、胚乳的溶解、酸度的变化、其他变化。解析： 暂无解析 -
第18题：
名词解释题大麦发芽率正确答案： 是指大麦籽粒在适宜的条件下5d内发芽的百分数，要求＞97%。它表示大麦发芽的能力。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题发芽过程中的主要物质是怎么变化的？正确答案： ⑴各种主要酶的变化：随着植物体呼吸加强，酶总数增加，酶活力加强。
⑵半纤维素的变化：不同程度分解
⑶淀粉的变化：不同程度分解
⑷蛋白的变化：不同程度分解
⑸脂肪的变化：变化微弱
⑹无机盐的变化：主要是Na和P的变化
⑺酸度的变化：略微产生一定酸度
⑻多酚的变化解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食品酿造过程中物质发生了哪些变化？正确答案： （1）大分子物质降解包括：淀粉的降解、蛋白质的降解、脂肪的降解、果胶的降解纤维素的降解、半纤维素的降解、木质素及芳香族的降解以及其他物质的降解等过程。
（2）代谢产物形成包括：醇类的形成、有机酸的形成、酯类的形成、氨基酸的形成、脂肪酸的形成、芳香族化合物的形成和其他物质的形成等过程。
（3）产物再平衡阶段是酿造食品特有的进一步形成食品风味的一个漫长而复杂的过程，直至酿造食品到餐桌上为止。大分子降解代谢给予食品丰富的组分，合成代谢产物是食品风味及其食品功能的基础通过产物的再平衡，发生一系列的生物、物理、化学反应，增加了酿造食品的色泽、透明度、香味、绵软等。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题麦芽的制备工艺流程为（）A原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽
B原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽
D原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题大麦发芽过程中主要物质发生哪些变化？正确答案： 1.物理及表观变化
2.糖类的变化
3.蛋白质的变化
4.半纤维素和麦胶物质的变化
5.麦芽的溶解
6.酸度的变化
7.其他变化解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽
B原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
C原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
D原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
正确答案： D解析： 暂无解析