酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

第1题：

葡萄酒酒精发酵中需要监控的指标是比重和（）。

第2题：

蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。

第3题：

生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。

• A、发酵前
• B、发酵中
• C、发酵后
• D、装瓶前

第4题：

浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

• A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
• C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
• D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

第5题：

对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

第6题：

一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高（）

第7题：

下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）

• A、磷酸己糖
• B、甘油
• C、高级一元醇
• D、甲醇

第8题：

发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。

第9题：

糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

• A、自酿酒
• B、原汁酒
• C、酿造酒
• D、蒸馏酒

第14题：

加强奥罗露索雪莉酒（Oloroso Sherry）用的是（）。

• A、在发酵后添加来自葡萄的纯酒精
• B、允许葡萄酒二次发酵以增加酒精度
• C、在发酵期间添加来自葡萄的纯酒精
• D、允许葡萄酒在索莱拉（Solera）系统中熟化

第15题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

第16题：

酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

• A、25克
• B、25.5克
• C、50.5克
• D、52克

第17题：

果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。

第18题：

喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的（）。

• A、苦味
• B、酸味
• C、甜味
• D、酒精味道

第19题：

干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据（）

• A、发酵方法不同
• B、酒中的糖含量
• C、酒精含量
• D、酒的味道

第20题：

蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。

• A、金酒
• B、威士忌
• C、啤酒
• D、朗姆酒

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：