葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？

题目

葡萄酒酒精发酵的原理公式是什么？

相似考题

1.（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

2.葡萄酒：以（）为原料，经全部或部分（）酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

3.简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

4.（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

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  • 第1题：

    简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。


    正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
    1）浸渍时间
    取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
    天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
    2）SO2处理
    利于浸提色素
    3）倒罐／喷淋
    方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
    4）温度控制25-27℃，28-30℃

  • 第2题：

    葡萄酒酿造中，利用（）菌进行酒精发酵。


    正确答案:酵母

  • 第3题：

    —般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）

    • A、葡萄酒是人为配制的低度酒
    • B、原料中用于发酵的糖含量偏低
    • C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
    • D、发酵产热造成了酵母菌的死亡

    正确答案:C

  • 第4题：

    什么是“自然型甜酒”（VDNVinDouxNaturel）？

    • A、由天然富含糖分的葡萄酿成的甜酒。
    • B、在葡萄酒发酵过程中加入酒精终止发酵而得到的甜型葡萄酒
    • C、葡萄串在枝头自然发酵而得到的甜型葡萄酒

    正确答案:B

  • 第5题：

    生产波特酒时，葡萄酒蒸馏酒精（grape-derivedspirit）是（）第一次加。

    • A、发酵前
    • B、发酵中
    • C、发酵后
    • D、装瓶前

    正确答案:B

  • 第6题：

    葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。


    正确答案:稠度

  • 第7题：

    问答题
    简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

    正确答案： 1、温度
    20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
    2、通气
    满足自我繁殖需要
    3、酸度
    pH3-4，越低越不利
    4、代谢产物
    酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？

    正确答案： 生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
    酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
    乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据（）
    A

    发酵方法不同

    B

    酒中的糖含量

    C

    酒精含量

    D

    酒的味道


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    —般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
    A

    葡萄酒是人为配制的低度酒

    B

    原料中用于发酵的糖含量偏低

    C

    此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活

    D

    发酵产热造成了酵母菌的死亡


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

    正确答案： 加强葡萄酒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
    A

    蒸馏

    B

    发酵

    C

    配制

    D

    勾兑


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。


    正确答案:通风

  • 第14题：

    葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、配制
    • D、勾兑

    正确答案:B

  • 第15题：

    用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    加强奥罗露索雪莉酒（Oloroso Sherry）用的是（）。

    • A、在发酵后添加来自葡萄的纯酒精
    • B、允许葡萄酒二次发酵以增加酒精度
    • C、在发酵期间添加来自葡萄的纯酒精
    • D、允许葡萄酒在索莱拉（Solera）系统中熟化

    正确答案:A

  • 第17题：

    糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？


    正确答案:生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
    酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
    乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。

  • 第18题：

    干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据（）

    • A、发酵方法不同
    • B、酒中的糖含量
    • C、酒精含量
    • D、酒的味道

    正确答案:B

  • 第19题：

    问答题
    固体废弃物生物能源化-----酒精发酵的基本原理是什么？

    正确答案： 水解：由于参与酒精发酵的主要微生物----酵母，只能转化糖为酒精，而不能直接利用淀粉和纤维素原料转化成酒精。因此，含纤维素类有机废弃物制备第一步，是必须把不能被酵母直接利用的淀粉和纤维素等非糖原料通过各种方法如酸水解和酶水解的方法转化成糖，第二步是由酵母菌发酵成酒精对糖质原料则可以不经转换而直接利用。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    （）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

    正确答案： 产膜葡萄酒
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    试从发酵原理及工艺角度比较葡萄酒、黄酒酿造的差别。

    正确答案： 1.原料及主要有效成分。葡萄酒：葡萄、果糖、葡萄糖等；黄酒：大米、小麦、麸皮等淀粉。
    2.糖化工艺。葡萄酒不需糖化，黄酒由霉菌产生的糖化酶进行糖化。
    3.参与微生物及发酵工艺：葡萄酒多菌种液态发酵（酵母菌、细菌），黄酒多菌种先固态后稀态发酵（霉菌、酵母菌、细菌）。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    葡萄酒后发酵的目的是什么？

    正确答案： （1）残糖的继续发酵；（糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO2。）
    （2）澄清作用；（酵母及其他成分沉降，形成酒泥，逐步澄清）
    （3）陈酿作用；（缓慢进行氧化还原作用，促使醇酸酯化，口味变柔和）
    （4）降酸作用。（诱发苹果酸-乳酸发酵，对降酸和改善口味有好处）
    解析： 暂无解析

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