（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
题目
（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
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第1题：
关于葡萄酒酒精度正确的是？（）
- A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜
- B、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品质都高
- C、加强型葡萄酒喝起来都很烈很涩
- D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高
正确答案:A -
第2题：
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
- A、葡萄酒是人为配制的低度酒
- B、原料中用于发酵的糖含量偏低
- C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
- D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
正确答案:C -
第3题：
在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？
- A、它让葡萄汁液膨胀
- B、它能将糖分转化成酒精（发酵）
- C、它保护葡萄汁不被氧化
正确答案:B -
第4题：
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
正确答案:正确 -
第5题：
加强奥罗露索雪莉酒（Oloroso Sherry）用的是（）。
- A、在发酵后添加来自葡萄的纯酒精
- B、允许葡萄酒二次发酵以增加酒精度
- C、在发酵期间添加来自葡萄的纯酒精
- D、允许葡萄酒在索莱拉（Solera）系统中熟化
正确答案:A -
第6题：
气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？（）
- A、高酒精度、轻酒体、高酸度
- B、低酒精度、轻酒体、低酸度
- C、低酒精度、轻酒体、高酸度
- D、高酒精度、重酒体、高酸度
正确答案:C -
第7题：
强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（），使酒精度达到17-21度，如雪利酒、波特酒等。
- A、威士忌
- B、金酒
- C、伏特加
- D、白兰地
正确答案:D -
第8题：
填空题（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 产膜葡萄酒解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 低醇葡萄酒解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达到酒精含量为11.5％，则需要加入浓缩葡萄汁（）。正确答案： 194.8L解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。正确答案： 加强葡萄酒解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A蒸馏
B发酵
C配制
D勾兑
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
- A、蒸馏
- B、发酵
- C、配制
- D、勾兑
正确答案:B -
第14题：
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）
- A、15%
- B、12%
- C、9.5%
- D、8.5%
正确答案:D -
第15题：
有时在葡萄酒的酿造过程中加糖（chaptalization）是为了?
- A、在发酵以前加糖可以提高酒精度
- B、增加葡萄酒的残糖含量
- C、加入带有浓郁香味的葡萄汁，以掩盖葡萄酒的缺点。
正确答案:A -
第16题：
葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）
- A、13%
- B、11%
- C、9%
- D、7%
正确答案:D -
第17题：
（）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。
正确答案:低醇葡萄酒 -
第18题：
酒精度12%vol的葡萄酒600ml与酒精度13%vol的葡萄酒400ml进行调配，调配后的酒精度为（）%vol。
- A、12.2
- B、12.4
- C、12.6
- D、12.8
正确答案:B -
第19题：
餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（）以增加其酒精含量。
- A、威士忌
- B、白兰地
- C、金酒
- D、伏特加
正确答案:B -
第20题：
单选题强化葡萄酒是在葡萄酒制造过程中加入（），使酒精度达到17-21度，如雪利酒、波特酒等。A威士忌
B金酒
C伏特加
D白兰地
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题高泡葡萄酒（high-sparkling wines）：在20℃时，CO2（全部自然发酵产生）压力等于或大于（）的葡萄酒。正确答案： 0.35MPa解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题葡萄酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成，酒精度不低于7%。经常饮用葡萄酒，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。A葡萄酒不能多喝
B喝葡萄酒有益健康
C葡萄酒的酒精浓度很高
D常喝葡萄酒会使体重增加
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。正确答案： 利口葡萄酒解析： 暂无解析