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第1题：
啤酒后发酵的目的是什么？
正确答案:1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量。 -
第2题：
生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）
- A、生啤
- B、熟啤
正确答案:A -
第3题：
啤酒有“液体面包”之誉，分为（）几种
- A、鲜啤
- B、生啤
- C、黄啤
- D、黑啤
- E、熟啤
正确答案:A,B,E -
第4题：
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
正确答案:错误 -
第5题：
酵罐的定义是什么？
正确答案:是为一个特定生物化学过程的操作提供良好而满意的环境的容器。 -
第6题：
多选题啤酒有“液体面包”之誉，分为（）几种A鲜啤
B生啤
C黄啤
D黑啤
E熟啤
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题酵罐的定义是什么？正确答案： 是为一个特定生物化学过程的操作提供良好而满意的环境的容器。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题葡萄酒后发酵的目的是什么？正确答案： （1）残糖的继续发酵；（糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO2。）
（2）澄清作用；（酵母及其他成分沉降，形成酒泥，逐步澄清）
（3）陈酿作用；（缓慢进行氧化还原作用，促使醇酸酯化，口味变柔和）
（4）降酸作用。（诱发苹果酸-乳酸发酵，对降酸和改善口味有好处）解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题啤酒后发酵的目的是什么？正确答案： 1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题啤酒后酵的目的是什么？正确答案： 1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液
3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟
4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？正确答案： （1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性；
（2）饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
（3）消除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；
（4）尽可能处于还原状态，降低氧含量。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题目前国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最理想的啤酒是（ ）。A熟啤
B鲜啤
C散装混生啤
D桶装纯生啤
正确答案： A解析：
桶装纯生啤目前国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最理想的啤酒，口味鲜美，气体充足，营养丰富，在0℃～8℃条件下保质20至30天。 -
第13题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B -
第14题：
啤酒按灭菌工艺可分为（）。
- A、生啤
- B、低浓度啤酒
- C、高浓度啤酒
- D、熟啤
- E、鲜啤
正确答案:A,D,E -
第15题：
制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
正确答案:C -
第16题：
以下大麦品种中，西北地区种植的啤酒大麦品种有（）。
- A、垦啤7号
- B、甘啤3号
- C、垦啤8号
- D、甘啤4号
- E、法瓦维特
正确答案:B,D,E -
第17题：
啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和（）
- A、黑啤
- B、黄啤
- C、鲜啤
- D、纯生啤
正确答案:C -
第18题：
单选题下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。A干啤
B冰啤
C纯生啤酒
D果啤
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？正确答案： 麦汁煮沸的目的蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麦汁中特异的异杂臭气其他作用：如类黑精等还原物质的生成，增强啤酒香气、泡持性和胶体稳定性；蒸发掉如酒花中香叶烯等挥发性的异味成分干燥的目的：发芽结束时，绿麦芽水分为40-44%，不能贮藏。通过干燥降低水分至2-5%，终止酶的作用，停止麦芽的生长和胚乳的继续溶解，使之变成干而脆的能长久贮存的干麦芽；除去绿麦芽的生青气味，使麦芽产生特有的色、香、味；麦根味苦且吸湿性强，经干燥除根，使麦根不良味道不致带入啤酒中。
啤酒后酵的目的：1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，澄清酒液3）消除双乙酰、醛类以及硫化氢等嫩酒味，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题啤酒后酵目的为了：（）、（）。正确答案： 残糖继续发酵,促进啤酒风味成熟,增加C、O2的溶解量,促进啤酒的澄清（任填两种）解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题传统啤酒主酵过程的现象和要求是什么？正确答案： ①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5ºP，维持时间1～2d，不需人工降温。
③高泡期发酵后2～3d，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3d每天降糖1.5ºP左右。
④落泡期发酵5d以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8ºP，落泡期维持2d左右。
⑤泡盖形成期发酵7～8d后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4ºP。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）A生啤
B熟啤
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列属于“酒类”应税项目的有（）。A粮食白酒
B啤酒
C果啤
D酒精
正确答案： B,D解析：