可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。

题目

可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。

相似考题

1.影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有。

2.空气中苯、甲苯、二甲苯的活性炭管采样气相色谱法分析，选用CS溶剂解吸，对CS2的要求为（）A、市售分析纯试剂可直接使用B、市售分析纯试剂酸化后可使用C、市售分析纯试剂需经纯化后无干扰峰时方可使用D、市售分析纯试剂水洗后可使用E、市售分析纯试剂蒸馏后可使用

3.在营养丰富、水分充足、温度适宜的黑暗密闭系统中培养乳酸菌、草履虫、蚯蚓、苔藓几种生物，存活时间最长的是（）。A、乳酸菌B、草履虫C、蚯蚓D、苔藓

4.用富集培养法富集乳酸菌时，在培养物中应添加的营养物是（）。A、葡萄糖B、淀粉C、乳酸D、乙醇

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  • 第1题：

    含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。

    • A、清晨
    • B、饭前2小时
    • C、饭后2小时
    • D、睡前

    正确答案:B

  • 第2题：

    奶油经乳酸菌发酵即成为酸奶油。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下面说法不正确的是（）。

    • A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料
    • B、乳酸菌饮料是含乳饮料
    • C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
    • D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成

    正确答案:A

  • 第4题：

    培养乳酸菌时需添加的特殊营养物质是（）。


    正确答案:维生素

  • 第5题：

    发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.

    • A、从自然界分离筛选
    • B、从菌种保藏机构获得
    • C、从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种
    • D、从土壤中获得

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    下列可用于制作蒙牛酸酸乳的菌种是（）

    • A、酵母菌
    • B、青霉素
    • C、乳酸菌
    • D、曲霉菌

    正确答案:C

  • 第7题：

    乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    判断题
    乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列可用于制作蒙牛酸酸乳的菌种是（）
    A

    酵母菌

    B

    青霉素

    C

    乳酸菌

    D

    曲霉菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？

    正确答案： （1）原料乳的类型
    （2）温度
    （3）pH
    （4）球菌与杆菌
    （5）贮藏时间
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

    正确答案： 工作发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。
    A

    清晨

    B

    饭前2小时

    C

    饭后2小时

    D

    睡前


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下叙述正确的是：（）。

    • A、乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌
    • B、乳酸菌是专性需养菌
    • C、乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌
    • D、乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    为筛选胞外α-淀粉酶分泌型菌种，一般从（）（A.果园树下B.肉类加工厂周围C.米酒厂周围D.枯树周围）获得土样，用无菌水稀释，涂布到含有淀粉的选择培养基上培养，一段时间后在培养基表面滴加碘液，可在菌落周围观察到透明的水解圈。若要筛选酶活性较高的菌种，需挑选若干个（）比值大的菌落，分别利用液体培养基振荡培养进行扩增。然后将培养液离心，取（）用于检测酶活性。


    正确答案:C；水解圈直径与菌落直径；上清液

  • 第16题：

    发酵工程产品开发的关键是筛选到高效菌株，一般优良菌种的选育方法主要有（）、（）和（）。


    正确答案:自然选育；诱变育种；原生质体融合

  • 第17题：

    乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。


    正确答案:100万

  • 第18题：

    影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？


    正确答案: （1）原料乳的类型
    （2）温度
    （3）pH
    （4）球菌与杆菌
    （5）贮藏时间

  • 第19题：

    多选题
    以下叙述正确的是：（）。
    A

    乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌

    B

    乳酸菌是专性需养菌

    C

    乳酸菌是革兰氏阳性杆菌或球菌

    D

    乳酸菌是革兰氏阴性球菌或杆菌


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.
    A

    从自然界分离筛选

    B

    从菌种保藏机构获得

    C

    从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种

    D

    从土壤中获得


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在营养丰富、水分充足、温度适宜的黑暗密闭系统中培养乳酸菌、草履虫、蚯蚓、苔藓几种生物，存活时间最长的是（）。
    A

    乳酸菌

    B

    草履虫

    C

    蚯蚓

    D

    苔藓


    正确答案： D
    解析： A项，乳酸菌是一种严格厌氧菌，在有氧的条件下，乳酸菌是不能生活的。在营养丰富、水分充足、温度适宜的黑暗密闭系统中，正适合培养乳酸菌； B项，草履虫属于单细胞动物，在营养丰富、水分充足、温度适宜的黑暗密闭系统中，靠表膜呼吸消耗水中的氧气，最终密闭系统中因缺氧而死亡： C项，蚯蚓靠潮湿的体壁呼吸空气中的氧气，在黑暗密闭系统中因缺氧很快就会死亡： D项，黑暗密闭系统中没有光照，苔藓不会产生氧气，反而会进行呼吸，消耗氧气，所以等密封系统内的氧气消耗完后就会死亡。故选A。

  • 第22题：

    填空题
    乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。

    正确答案： 100万
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。

    正确答案： 苹果酸—乳酸
    解析： 暂无解析

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