白葡萄酒发酵为何要在低温条件下进行？
题目
白葡萄酒发酵为何要在低温条件下进行？
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第1题：
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
正确答案:正确 -
第2题：
生产白葡萄酒的工艺流程是（）。
- A、先发酵后压榨
- B、先压榨后发酵
- C、边发酵变压榨
- D、只发酵不压榨
正确答案:B -
第3题：
简述白葡萄酒发酵的温度控制
正确答案:白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。
主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。
后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。 -
第4题：
白葡萄酒的发酵流程是？（）
- A、破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
- B、破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
- C、压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
- D、破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
正确答案:D -
第5题：
为何要对发酵液进行预处理？预处理发酵液的方法有哪些？
正确答案:（1）发酵液中杂质很多，不仅影响产品质量和收得率，对后续提取和精制也有很大影响。如高价无机离子对离子交换能力产生影响；可溶性蛋白在有机溶剂萃取和双水相萃取时易产生乳化现象，影响两相分离。
（2）
A、降低液体粘度
B、调pH值
C、凝聚与絮凝
D、加入惰性助滤剂
E、加入反应剂 -
第6题：
请问为何要将白葡萄酒盛放在冰桶内？
正确答案: 因为白葡萄酒要在零下4度的情况下，口感最佳，因此白葡萄酒需冰镇。 -
第7题：
简述白葡萄酒的发酵过程。
正确答案: 白葡萄酒发酵多采用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵。低温发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
发酵分成主发酵和后发酵两个阶段。主发酵一般温度控制在16~22℃为宜，发酵期15d左右。主发酵后残糖降低至5g/L以下，即可转入后发酵。后发酵温度一般控制在15℃以下，发酵期约为1个月。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。发酵结束。 -
第8题：
问答题白葡萄酒发酵为何要在低温条件下进行？正确答案： 因为高温发酵危害多：
①易氧化，会减少果香酒香；
②低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气；
③酵母的活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。所以要在低温条件下进行。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？正确答案： （1）易于氧化，减少原葡萄品种的果香。
（2）低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。
（3）酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。正确答案： 厌氧,正型,异型解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述白葡萄酒发酵的温度控制正确答案： 白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。
主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。
后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。解析： 暂无解析 -
第13题：
乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。
正确答案:厌氧；同型；异型 -
第14题：
下列描述（）是正确的
- A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
- B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
- C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
- D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
正确答案:D -
第15题：
酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。
正确答案:厌氧发酵 -
第16题：
红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）
正确答案:正确 -
第17题：
啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
正确答案:错误 -
第18题：
白葡萄酒后发酵期为（）个月。
- A、0.5
- B、1
- C、1.5
- D、2
正确答案:B -
第19题：
问答题简述白葡萄酒低温发酵的优点。正确答案： ①口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高，因高温易挥发逸出③二氧化碳含量大，易溶解于酒内，使酒有清爽感。④口味丰满，芳香浓郁⑤抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清⑥芳香物质不易挥发，能酿制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题为何要对发酵液进行预处理？预处理发酵液的方法有哪些？正确答案： （1）发酵液中杂质很多，不仅影响产品质量和收得率，对后续提取和精制也有很大影响。如高价无机离子对离子交换能力产生影响；可溶性蛋白在有机溶剂萃取和双水相萃取时易产生乳化现象，影响两相分离。
（2）
A、降低液体粘度
B、调pH值
C、凝聚与絮凝
D、加入惰性助滤剂
E、加入反应剂解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题酒精发酵属（），要求发酵在密闭条件下进行。正确答案： 厌氧发酵解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析