简述白葡萄酒低温发酵的优点。
题目
简述白葡萄酒低温发酵的优点。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:①口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高，因高温易挥发逸出③二氧化碳含量大，易溶解于酒内，使酒有清爽感。④口味丰满，芳香浓郁⑤抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清⑥芳香物质不易挥发，能酿制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。
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第1题：
简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点
正确答案:A.加速发酵：发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。C.C.T发酵由于罐高度大于传统的5～10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化：
①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖拽力大；
②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流；
③在发酵时控制罐下部温度高于上部，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
B.厂房投资节省
C.冷耗节省
D.发酵罐可自动清洗、消毒 -
第2题：
白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。
正确答案:正确 -
第3题：
下列描述（）是正确的
- A、白葡萄酒的发酵温度较红葡萄酒高
- B、白葡萄酒只能酿自于白葡萄
- C、红葡萄酒在发酵前进行压榨
- D、桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低
正确答案:D -
第4题：
白葡萄酒的发酵流程是？（）
- A、破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
- B、破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
- C、压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
- D、破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
正确答案:D -
第5题：
请简述补料分批发酵的优点有哪些？
正确答案: 在这样一种系统中可以维持低的基质浓度，避免快速利用碳源的阻遏效应；可以通过补料控制达到最佳的生长和产物合成条件；还可以利用计算机控制合理的补料速率，稳定最佳生产工艺。 -
第6题：
简述空气带升环流式发酵罐的优点。
正确答案:结构简单、不易污染、能耗低。 -
第7题：
简述白葡萄酒的发酵过程。
正确答案: 白葡萄酒发酵多采用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵。低温发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
发酵分成主发酵和后发酵两个阶段。主发酵一般温度控制在16~22℃为宜，发酵期15d左右。主发酵后残糖降低至5g/L以下，即可转入后发酵。后发酵温度一般控制在15℃以下，发酵期约为1个月。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。发酵结束。 -
第8题：
问答题请简述补料分批发酵的优点有哪些？正确答案： 在这样一种系统中可以维持低的基质浓度，避免快速利用碳源的阻遏效应；可以通过补料控制达到最佳的生长和产物合成条件；还可以利用计算机控制合理的补料速率，稳定最佳生产工艺。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？正确答案： （1）易于氧化，减少原葡萄品种的果香。
（2）低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。
（3）酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题低温双边发酵的优点.正确答案： 采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺（双边）。
优点：①可防止发酵过程中的酸败；②防止酶在高温下钝化；③有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述白葡萄酒发酵的温度控制正确答案： 白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。
主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。
后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。解析： 暂无解析 -
第13题：
以下选项哪个是白葡萄酒酿造的正确步骤（）
- A、采摘－破碎－压榨－发酵－熟成
- B、采摘－破碎－发酵－压榨－熟成
- C、采摘－压榨－发酵－熟成
- D、采摘－破碎－发酵－熟成
正确答案:A -
第14题：
生产白葡萄酒的工艺流程是（）。
- A、先发酵后压榨
- B、先压榨后发酵
- C、边发酵变压榨
- D、只发酵不压榨
正确答案:B -
第15题：
简述白葡萄酒发酵的温度控制
正确答案:白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。
主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。
后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。 -
第16题：
低温双边发酵的优点.
正确答案: 采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺（双边）。
优点：①可防止发酵过程中的酸败；②防止酶在高温下钝化；③有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。 -
第17题：
红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）
正确答案:正确 -
第18题：
白葡萄酒后发酵期为（）个月。
- A、0.5
- B、1
- C、1.5
- D、2
正确答案:B -
第19题：
问答题简述白葡萄酒低温发酵的优点。正确答案： ①口味纯正，醋酸菌、乳酸菌、柠檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖②酒精含量高，因高温易挥发逸出③二氧化碳含量大，易溶解于酒内，使酒有清爽感。④口味丰满，芳香浓郁⑤抑制微生物对酸的分解，利于酒石分离，酒体较澄清⑥芳香物质不易挥发，能酿制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题白葡萄酒发酵为何要在低温条件下进行？正确答案： 因为高温发酵危害多：
①易氧化，会减少果香酒香；
②低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气；
③酵母的活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。所以要在低温条件下进行。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述清香型白酒的发酵容器的优点。正确答案： 地缸最大的优点是能保证发酵容器干净，便于清洗，不被感染，既便于热量的散发，保持最佳发酵温度，促进酒精的生成，又由于其密封性好，有利于防止土壤微生物如已酸菌和甲烷杆菌的侵入，以免发酵产生已酸乙酯和丁酸乙酯，使酒造成不纯净之隐患，更好地促进酵母在无氧条件下进行发酵作用。地缸发酵的优点决定了它是酿造清香型白酒最佳的发酵设备。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点正确答案： A.加速发酵：发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。C.C.T发酵由于罐高度大于传统的5～10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化：
①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖拽力大；
②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流；
③在发酵时控制罐下部温度高于上部，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
B.厂房投资节省
C.冷耗节省
D.发酵罐可自动清洗、消毒解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述白葡萄酒的发酵过程。正确答案： 白葡萄酒发酵多采用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵。低温发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
发酵分成主发酵和后发酵两个阶段。主发酵一般温度控制在16~22℃为宜，发酵期15d左右。主发酵后残糖降低至5g/L以下，即可转入后发酵。后发酵温度一般控制在15℃以下，发酵期约为1个月。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。发酵结束。解析： 暂无解析