煮出糖化法

题目

煮出糖化法

相似考题

1.（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

2.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

3.复式浸出糖化法优点。

4.我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。

更多“煮出糖化法”相关问题

  • 第1题：

    复式糖化法


    正确答案:糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

  • 第2题：

    下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。

    • A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂
    • B、采用优质国产麦芽和新疆酒花
    • C、以崂山泉水为酿造水
    • D、采用复式二次煮出糖化工艺
    • E、以青岛啤酒酵母为菌种

    正确答案:A,C,D,E

  • 第3题：

    单选题
    二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。
    A

    2-3

    B

    3-4

    C

    3-6

    D

    2-4


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    填空题
    糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    填空题
    浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法

    正确答案： 酶
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    填空题
    啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。

    正确答案： 煮出糖化法,浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？

    正确答案： （1）辅料（大米粉）与麦芽粉在糊化锅内与45度水混合并升温煮沸糊化（第一次煮沸），同时麦芽粉与水在糖化锅内混合45-55度保温进行蛋白质水解时间30-90分钟。
    （2）将糊化锅中煮的糊化醪泵入糖化锅使混合温度达到60-68度保温糖化15分钟左右至糖化醪无碘反应。
    （3）从糖化锅中取出部分醪液入糊化锅进行二次煮沸4将煮沸的醪液泵入糖化锅使温度达到78度保温10分钟。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    二次煮出糖化法操作过程？

    正确答案： （1）在50～55℃进行投料，料水比例为1：4，根据麦芽溶解情况，进行10～20min的蛋白质休止；
    （2）分出第一部分的浓醪入糊化锅，大约占总醪液量的三分之一，将此部分醪液在15～20min内升温至糊化温度，保持此温度进行糖化，直至无碘反应为止，再尽快加热至沸腾（升温速度为2℃/min）；
    （3）第一次兑醪，兑醪温度为65℃，保温进行糖化，直至无碘反应为止；
    （4）分出第二部分的浓醪（占总醪液量的三分之一）入糊化锅，此部分醪液升温至糊化温度，保持此温度进行糖化，直至无碘反应为止，加热至沸腾；
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

    正确答案： 煮出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 复式糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    半固态法白酒有（）两种方法。

    • A、培菌糖化法
    • B、先培菌糖化、后发酵法
    • C、发酵法
    • D、边糖化、边发酵法

    正确答案:B,D

  • 第14题：

    填空题
    不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。

    正确答案： 细,粗
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    判断题
    煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    名词解释题
    煮出糖化法

    正确答案： 指麦芽醪利用的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并，使醪逐步梯度升温至糖化终了。部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。麦汁制造过程包括：原料的粉碎、原料的糊化、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理与澄清，冷却、通氧等一系列物理学、化学、生物化学的加工过程。
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。
    A

    正常

    B

    低

    C

    高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。
    A

    一次

    B

    二次

    C

    三次

    D

    四次


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。
    A

    生化

    B

    化学

    C

    物理

    D

    化合


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。
    A

    不纯

    B

    不均匀

    C

    不良

    D

    速度慢


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。
    A

    粗

    B

    适中

    C

    细


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容