我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
题目
我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
相似考题
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第1题：
复式浸出糖化法优点。
正确答案:粗粒经过预糊化，提高了收得率；细粉的一部分，不参与蛋白质休止，不引起其中多肽的过度分解，麦汁泡持蛋白质丰富，泡沫好；麦芽皮壳即没有经过煮沸，又在糖化中时间短，皮壳物质溶解减少，提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽；皮壳刚性好，有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。 -
第2题：
半固态法白酒有（）两种方法。
- A、培菌糖化法
- B、先培菌糖化、后发酵法
- C、发酵法
- D、边糖化、边发酵法
正确答案:B,D -
第3题：
复式记账法包括借贷记账法，目前我国采用的复式记账法是收付记账法。（）
正确答案:错误 -
第4题：
问答题从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。正确答案： ①酸休止：利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀进行水解，产生酸性磷酸盐。
②蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
③100℃煮出：部分糖化醪加热至100℃，利用热力作用，使淀粉彻底糊化、液化，提高浸出物收率。
④糖化终了：除α-淀粉酶外，其它酶钝化。糊化锅（大米粉PH6.2）50℃93℃（15min）100℃（30min）→[糊化锅（麦芽粉PH5.3）50℃→]63℃（30min）→68℃（40min碘反应完全）→78℃（10min）→过滤
复式糖化法（一次、二次是指糖化的次数）糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料醪进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。此法辅料中淀粉利用率高，用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。复式一次煮出糖化法适合于各类原料酿造浅色麦汁，复式浸出糖化法常用于酿制淡爽型啤酒。升温浸出糖化法要求麦芽发芽率高，溶解充分。降温浸出糖化法一般很少采用。一次煮出-浸出糖化法要求麦芽质量好、酶活高；若麦芽质量普通，麦芽酶活力不足，应适当补充合适的酶制剂，采用二次煮出糖化法。三次煮出糖化法适合与各种质量麦芽。糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用。解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题复式浸出糖化法优点。正确答案： 粗粒经过预糊化，提高了收得率；细粉的一部分，不参与蛋白质休止，不引起其中多肽的过度分解，麦汁泡持蛋白质丰富，泡沫好；麦芽皮壳即没有经过煮沸，又在糖化中时间短，皮壳物质溶解减少，提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽；皮壳刚性好，有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。解析： 暂无解析 -
第6题：
填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。正确答案： 浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法正确答案： 酶解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化
B化学
C物理
D化合
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。正确答案： 浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题糖化麦糟采用（），既可省水，又可减轻废水排放负荷，目前已普遍采用。A湿出糟法
B干出糟法
C稀释法
D喷淋法
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题复式糖化法正确答案： 糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。解析： 暂无解析 -
第13题：
复式糖化法
正确答案:糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。 -
第14题：
采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
正确答案:复式 -
第15题：
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
正确答案:错误 -
第16题：
填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。正确答案： 细,粗解析： 暂无解析 -
第17题：
判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。正确答案： 煮出糖化法,浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A粗
B适中
C细
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。正确答案： 煮出糖化法解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。正确答案： 20%解析： 暂无解析