多酚类物质

第1题：

第2题：

与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）

正确答案:正确

第3题：

酚类主要来自工业排废，又是染料、制药、树脂含成等工业的重要原料。动、植物代谢及机体分解也有酚类物质生成，故酚类物质与人类关系极其密切。酚类物质虽毒性不高，但多有恶臭，是卫生检验的重要项目下述条目中，哪四条属挥发酚的描述？（）

• A、能被水蒸气蒸馏出的酚类
• B、沸点在230℃以下的酚类
• C、对硝基酚以外的一元酚
• D、苯酚，甲酚，二甲酚以及它们的卤代物
• E、酸性条件下（PH1-3），被乙醚萃取的酚类
• F、碱性条件下（PH10-12）下，溶于水的酚类物质

正确答案:A,B,C,D

第4题：

烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

• A、绿原酸
• B、荟香苷
• C、棕褐色色素
• D、莨菪亭

正确答案:C

第5题：

下列物质属于普洱茶香气成分的是（）

• A、芳环醇类
• B、杂环化合物
• C、萜烯类
• D、醛酮类、酚类
• E、多酚类
• F、皂苷类

正确答案:A,B,C,D

第6题：

茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。

• A、多酚类
• B、生物碱
• C、维生素类
• D、芳香物质

正确答案:D

第7题：

绿茶含水量增加会导致（）含量降低。

• A、叶绿素
• B、茶褐素
• C、脂类物质
• D、多酚类

正确答案:A

第8题：

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

正确答案:维生素类

第9题：

茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

正确答案:聚合指数（PI）

第14题：

西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）

• A、酚类物质
• B、叶绿素
• C、胡萝卜素
• D、多酚氧化酶

正确答案:D

第15题：

烟叶经过储存，多酚类物质含量（）。

• A、增加
• B、减少
• C、不变
• D、变化不确定

正确答案:B

第16题：

在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

• A、还原糖与多酚类物质
• B、氨基酸与多酚类物质
• C、还原糖与氨基酸
• D、氨基酸与果胶

正确答案:C

第17题：

茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

• A、糖类、多酚类和脂类
• B、蛋白质、糖类和多酚类
• C、多酚类、生物碱和氨基酸
• D、蛋白质、多酚类和芳香物质

正确答案:B

第18题：

茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？

正确答案: 茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

第19题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第20题：

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：