浸出糖化法

题目

浸出糖化法

相似考题

1.测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。此题为判断题(对，错)。

2.复式浸出糖化法优点。

3.浸出糖化法

4.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

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  • 第1题：

    下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。

    • A、1%淀粉溶液的配制
    • B、麦芽及试验样品粉碎
    • C、糖化
    • D、测相对密度

    正确答案:A

  • 第2题：

    大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。

    • A、波美比重计法
    • B、糖度比重计法
    • C、密度瓶法
    • D、酒精比重计法

    正确答案:C

  • 第3题：

    浸出制剂常用的浸出方法有（）法、（）法、（）法、（）法和循环回流浸出法。


    正确答案:煎煮；浸渍；渗漉；回流

  • 第4题：

    啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。


    正确答案:煮出糖化

  • 第5题：

    填空题
    不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。

    正确答案： 细,粗
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    名词解释题
    浸出糖化法

    正确答案： 麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。
    A

    正常

    B

    低

    C

    高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。
    A

    淀粉酶

    B

    蛋白酶

    C

    其它酶

    D

    酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

    正确答案： 煮出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
    A

    1.0～1.5%

    B

    2.0～2.5%

    C

    3.0～3.5%

    D

    4.0～4.5%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

    • A、20℃
    • B、40℃
    • C、50℃
    • D、60℃

    正确答案:B

  • 第14题：

    不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。

    • A、麦芽汁20℃相对密度
    • B、密度瓶的重量
    • C、水的质量
    • D、乙醇乙醚洗涤密度瓶

    正确答案:D

  • 第15题：

    精矿浸出的方法：（1）常规浸出法（2）热酸浸出黄钾铁矾法（3）（）（4）热酸浸出赤铁矿法


    正确答案:热酸浸出针铁矿法

  • 第16题：

    单选题
    浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
    A

    均匀

    B

    速度快

    C

    良好

    D

    无规定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    复式浸出糖化法优点。

    正确答案： 粗粒经过预糊化，提高了收得率；细粉的一部分，不参与蛋白质休止，不引起其中多肽的过度分解，麦汁泡持蛋白质丰富，泡沫好；麦芽皮壳即没有经过煮沸，又在糖化中时间短，皮壳物质溶解减少，提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽；皮壳刚性好，有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    浸出制剂常用的浸出方法有（）法、（）法、（）法、（）法和循环回流浸出法。

    正确答案： 煎煮,浸渍,渗漉,回流
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法

    正确答案： 酶
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

    正确答案： 煮出糖化
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。
    A

    粗

    B

    适中

    C

    细


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    精矿浸出的方法：（1）常规浸出法（2）热酸浸出黄钾铁矾法（3）（）（4）热酸浸出赤铁矿法

    正确答案： 热酸浸出针铁矿法
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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