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第1题：
复式浸出糖化法优点。
正确答案:粗粒经过预糊化，提高了收得率；细粉的一部分，不参与蛋白质休止，不引起其中多肽的过度分解，麦汁泡持蛋白质丰富，泡沫好；麦芽皮壳即没有经过煮沸，又在糖化中时间短，皮壳物质溶解减少，提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽；皮壳刚性好，有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。 -
第2题：
半固态法白酒有（）两种方法。
- A、培菌糖化法
- B、先培菌糖化、后发酵法
- C、发酵法
- D、边糖化、边发酵法
正确答案:B,D -
第3题：
多选题煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。A一次
B二次
C三次
D四次
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第4题：
单选题二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。A2-3
B3-4
C3-6
D2-4
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第5题：
填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。正确答案： 浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第6题：
单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A正常
B低
C高
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。
B对麦芽的酶活性要求较高。
C第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？正确答案： （1）辅料（大米粉）与麦芽粉在糊化锅内与45度水混合并升温煮沸糊化（第一次煮沸），同时麦芽粉与水在糖化锅内混合45-55度保温进行蛋白质水解时间30-90分钟。
（2）将糊化锅中煮的糊化醪泵入糖化锅使混合温度达到60-68度保温糖化15分钟左右至糖化醪无碘反应。
（3）从糖化锅中取出部分醪液入糊化锅进行二次煮沸4将煮沸的醪液泵入糖化锅使温度达到78度保温10分钟。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题二次煮出糖化法操作过程？正确答案： （1）在50～55℃进行投料，料水比例为1：4，根据麦芽溶解情况，进行10～20min的蛋白质休止；
（2）分出第一部分的浓醪入糊化锅，大约占总醪液量的三分之一，将此部分醪液在15～20min内升温至糊化温度，保持此温度进行糖化，直至无碘反应为止，再尽快加热至沸腾（升温速度为2℃/min）；
（3）第一次兑醪，兑醪温度为65℃，保温进行糖化，直至无碘反应为止；
（4）分出第二部分的浓醪（占总醪液量的三分之一）入糊化锅，此部分醪液升温至糊化温度，保持此温度进行糖化，直至无碘反应为止，加热至沸腾；解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。正确答案： 浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解（）的缺点，多利用此法制造下面发酵啤酒。A不纯
B不均匀
C不良
D速度慢
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A粗
B适中
C细
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
复式糖化法
正确答案:糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。 -
第14题：
下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。
- A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂
- B、采用优质国产麦芽和新疆酒花
- C、以崂山泉水为酿造水
- D、采用复式二次煮出糖化工艺
- E、以青岛啤酒酵母为菌种
正确答案:A,C,D,E -
第15题：
填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。正确答案： 细,粗解析： 暂无解析 -
第16题：
判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第17题：
填空题浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法正确答案： 酶解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。正确答案： 煮出糖化法,浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化
B化学
C物理
D化合
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题煮出糖化法正确答案： 麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。正确答案： 煮出糖化法解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。正确答案： 复式糖化法解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析