简述红葡萄酒品种有哪些。
题目
简述红葡萄酒品种有哪些。
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第1题：
Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。
- A、红葡萄酒
- B、桃红葡萄酒
- C、香槟酒
- D、白葡萄酒
正确答案:A -
第2题：
简述营养系品种的性状遗传有哪些特点？
正确答案:1.遗传杂结合程度大，实生后代发生复杂的大幅度变异
2.有性杂交后代经济性状水平显著下降
3.歧化选择性状在实生后代中表现趋中变异
4.质量性状的异常分离
5.蕴藏较多的体细胞突变
6.常携带有较高频率的隐性致死基因
7.常有较多的倍性系列 -
第3题：
白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒。
正确答案:正确 -
第4题：
红葡萄酒全是由红葡萄品种酿造的。
正确答案:错误 -
第5题：
我国主要香蕉主要栽培品种有哪些？简述其性状特征。
正确答案:1.巴西蕉：商品率高，果皮厚，耐运输，耐贮藏；假茎粗壮，坚韧度高，抗风力强，抗寒性好；较抗叶斑病；耐肥、耐湿、耐贫瘠、耐粗放管理、高产优质，适应性强。
2.威廉斯选系：梳数较多，果梳整齐，果指长大，商品质量高，较丰产，适应性广，抗风力稍弱，较易感染叶斑病。
3.泰国蕉：属高脚中干品种，丰产性好，果指较长，果实品质良好，但抗风力稍弱。 -
第6题：
Bourgogne产区用于酿制（）的主要葡萄品种是Chardonnay。
- A、红葡萄酒
- B、桃红葡萄酒
- C、白葡萄酒
- D、香槟酒
正确答案:C -
第7题：
Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、CabernetFranc。
- A、红葡萄酒
- B、桃红葡萄酒
- C、香槟酒
- D、白葡萄酒
正确答案:A -
第8题：
问答题简述红葡萄酒品种有哪些。正确答案： 赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、法国蓝、佳丽酿、玫瑰香（汉堡麝香）、梅鹿辄（梅尔诺）、味儿多、北醇、公酿一号、增芳德、解百纳。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述营养系品种的性状遗传有哪些特点？正确答案： 1.遗传杂结合程度大，实生后代发生复杂的大幅度变异
2.有性杂交后代经济性状水平显著下降
3.歧化选择性状在实生后代中表现趋中变异
4.质量性状的异常分离
5.蕴藏较多的体细胞突变
6.常携带有较高频率的隐性致死基因
7.常有较多的倍性系列解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述品种退化的原因？保持与提高优良品种种性的技术措施有哪些？正确答案： 品种退化的原因：机械混杂、生物学混杂、不适应的环境条件和栽培技术、生活力衰退、病毒感染。保持和提高优良品种种性的技术措施有：防止机械混杂和生物学混杂，进行空间、时间和木本植物隔离，采用优良的栽培技术措施，经常进行选择。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题红葡萄酒生产有哪些发酵工艺类型？正确答案： （一）传统发酵工艺
（1）入池
（2）前发酵主要进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵温度为26~30℃。当酒液残糖量降至0.5%、发酵液面只有少量CO2气泡，“酒盖”下沉，发酵温度接近室温，这表明前发酵结束。
前发酵后酒液质量要求：呈深红色或淡红色；有酒精、CO2和酵母味，但不得有霉、臭、酸味，酒精含量9%~11%，残糖0.5%，挥发酸≤0.04%。
（3）压榨
先将自流原酒液从排除口放净，然后清理出皮渣进行压榨，得压榨原酒。
（4）后发酵后发酵的目的：继续残糖的发酵；澄清作用；排放溶解的CO2；氧化还原及酯化作用；苹果酸—乳酸发酵的降酸作用。
后发酵的管理：补加二氧化硫后进入后发酵容器；隔氧发酵、品温控制在18~25℃、发酵时间3~5d。
（二）Vaslin型旋转罐工艺流程
（三）二氧化碳浸渍法
（四）热浸提法生产红葡萄酒解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题红葡萄酒和白葡萄酒生产的主要品种分别有哪些？正确答案： 红葡萄品种：佳丽酿，赤霞珠，品丽珠，晚红密，北醇，蛇龙珠，梅鹿辄，西拉，味尔多
白葡萄品种：雷司令，黑比诺，白羽，意斯林，白雅，霞多丽，贵人香，赛美蓉解析： 暂无解析 -
第13题：
以下哪些是酿造红葡萄酒的葡萄品种？（）
- A、赤霞珠
- B、品丽珠
- C、美乐
- D、西拉
- E、蛇龙珠
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
简述品种退化的原因？保持与提高优良品种种性的技术措施有哪些？
正确答案: 品种退化的原因：机械混杂、生物学混杂、不适应的环境条件和栽培技术、生活力衰退、病毒感染。保持和提高优良品种种性的技术措施有：防止机械混杂和生物学混杂，进行空间、时间和木本植物隔离，采用优良的栽培技术措施，经常进行选择。 -
第15题：
沙城产区酿造红葡萄酒主要有哪些葡萄品种？
正确答案:赤霞珠（解百纳），蛇龙珠，梅鹿辄，宝石解百纳 -
第16题：
优质干红葡萄酒特征有哪些.
正确答案: 给人以柔软、顺滑、流畅和肥硕，平衡，令人舒适而协调的感觉。 -
第17题：
若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？
正确答案: （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
（2）加糖量的计算
利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
（3）加糖操作的注意要点：
①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。 -
第18题：
Burgundy产区用于酿制（）的主要葡萄品种是Gamay、Pinot Nior。
- A、桃红葡萄酒
- B、红葡萄酒
- C、白葡萄酒
- D、香槟酒
正确答案:B -
第19题：
问答题简述桃红葡萄酒的原料品种。正确答案： 很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述白葡萄酒品种有哪些。正确答案： 白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、灰雷司令、米勒、长相思（索味浓）、白羽、红玫瑰、龙眼、灰比诺（李将军）、琼瑶浆、白诗南、赛美蓉、白雷司令、白玉霓、鸽笼白。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A红葡萄酒
B桃红葡萄酒
C香槟酒
D白葡萄酒
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？正确答案： （1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
（2）加糖量的计算
利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
（3）加糖操作的注意要点：
①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题桃红葡萄酒的颜色有哪些？正确答案： 桃红葡萄酒为含有少量红色素的略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种酿造方法和陈酿方式的不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间。最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等等。解析： 暂无解析