什么是酒精发酵的机理？
题目
什么是酒精发酵的机理？
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参考答案和解析
正确答案:酒精发酵的机理：葡萄酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类（VDK）、含硫化合物等一系列代谢产物。
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第1题：
酒精发酵的主要副产物有什么？
正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸 -
第2题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。 -
第3题：
酿造醋的程序是（）
- A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
- B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
- C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
- D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
正确答案:B -
第4题：
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、丙酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D -
第5题：
下列发酵属于好氧性发酵作用的是（）
- A、柠檬酸发酵
- B、乳酸发酵
- C、丙酮丁醇发酵
- D、酒精发酵
正确答案:A -
第6题：
酵母的酒精发酵代谢类型是什么？为什么？
正确答案:酵母属兼性厌氧微生物，这是因为酵母菌菌体的生长需要氧气，而发酵产生酒精是一个厌氧发酵阶段。 -
第7题：
细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？
正确答案: 细菌的酒精发酵走ED途径。细菌的酒精发酵： C6H12O6+ADP+Pi→2CH3CH2OH+2CO2+ATP
在厌氧条件下，酵母菌的经EMP途径进行酒精发酵： C6H12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP
从上可知，两者由葡萄糖分解成乙醇的途径完全不同，产能水平不同。 -
第8题：
问答题酵母的酒精发酵代谢类型是什么？为什么？正确答案： 酵母属兼性厌氧微生物，这是因为酵母菌菌体的生长需要氧气，而发酵产生酒精是一个厌氧发酵阶段。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是酒精发酵的机理？正确答案： 酒精发酵的机理：葡萄酒酵母发酵可发酵糖类经EMP途径生成丙酮酸，丙酮酸无氧酵解产生酒精和CO2、同时还形成高级醇、挥发酯、醛类和酸类、连二酮类（VDK）、含硫化合物等一系列代谢产物。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题酒精发酵对水有什么要求？正确答案： （1）符合饮用水标准，硬度＜7mgCa/L。
（2）不能使用RA值过大的水，因为整个过程都需要在酸性环境下进行。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题酒精发酵的目的是什么？有什么要求？正确答案： 目的：进入发酵之前，其中相当一部分已转化成可发酵性糖，进入发酵罐中，加入酵母（酒母），经发酵产生酒精和二氧化碳；而保存下来的糖化酶将继续进行糖化作用这样两者相互配合，最终生成酒精和二氧化碳。
要求：
1发酵前期要创造条件让酵母迅速繁殖并占有绝对统治地位
2保持一定量的糖化酶活力保证后糖化的继续进行
3发酵过程的中期和后期要求厌氧
4要搞好杂菌污染的防治工作
5注意二氧化碳的回收工作
6降低造价成本解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
正确答案:一个因素是温度。温度一主面影响酵母菌的繁殖速度及其活力，另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃，酵母菌就会死亡；温度高于30℃，发酵中止的可能性就加大。因而，符合酵母菌生物学要求和葡萄酒工艺学要求的温度范围为18-30℃。另一个因素是氧。在添加酵母菌前的一系列处理过程中，葡萄汁所溶解的氧，很快就被基质中的氧化酶所消耗。留给酵母菌的氧很少。因而酵母菌的繁殖条件至少为厌氧条件。在厌氧条件下，酵母菌的生存和繁殖的主要因素为细胞中的固醇和非饱和性脂肪酸。但这两者的生物合成就必须氧。因此，必须为酵母菌供氧。供氧的最佳时间为入罐后酒精发酵前。在这个时候，如果我们希望酒精发酵迅速彻底，就必须进行一次开放式倒罐。 -
第14题：
发酵液预处理中凝聚剂主要起什么作用？絮凝机理是什么？
正确答案: 絮凝剂主要起中和电荷、架桥和网络作用（范德华力、氢键）。
在絮凝剂高分子聚合分子的作用下，基于架桥作用，胶体颗粒和聚合物交连成网，形成10mm大小的絮凝团过程。是一种以物理集合为主的过程。 -
第15题：
糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？
正确答案:生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。 -
第16题：
腌制品是以（）为主导。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、酒精发酵和乳酸发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A -
第17题：
腌制过程中属于有害发酵的是（）。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、醋酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D -
第18题：
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
正确答案: 细菌的酒精发酵途径ED，酵母菌的酒精发酵 EMP
A.优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；不必定期供氧；细菌为原核生物，易于用基因工程改造菌种；厌氧发酵，设备简单。
B.缺点：生长 pH 为 5，较易染菌；细菌耐乙醇力较酵母菌为低（细菌 7%乙醇，酵母菌耐 8-10%乙醇）； 底物范围窄（葡萄糖、果糖）。 -
第19题：
糖份是酒精发酵最重要的物质条件，酶是酒精发酵不可少的催化剂。（）
正确答案:正确 -
第20题：
问答题糖酵解、酒精发酵、乳酸发酵是什么？正确答案： 生物机体中将葡萄糖转变成丙酮酸并同时生成ATP的一系列反应，为糖酵解。
酒精发酵----由葡萄糖转变为乙醇的过程
乳酸发酵----由葡萄糖转变为乳酸的过程。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题酒精发酵的主要副产物有什么？正确答案： 甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？正确答案： （1）目的是酵母的酒精发酵和后糖化作用互相配合，最终将醪中绝大部分的淀粉及糖转化成酒精和二氧化碳。
（2）需满足的条件：
①在发酵前期，创造条件，让酵母菌迅速繁殖，并占绝对统治地位。
②保持一定量的糖化酶活力，使糖化醪中糊化了的淀粉继续被分解，生成可发酵性糖，即保证后糖化的继续进行。
③发酵过程的中期和后期，要造成厌气条件，使酵母在无氧条件下进行糖的酒精发酵。
④要搞好杂菌污染的防止工作，避免因此造成的损失。
⑤要采取必要的措施，提高酒精发酵强度，降低酒精厂的造价和酒精生产成本。
⑥要注意回收二氧化碳及其夹带的酒精，二氧化碳应进一步利用解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题发酵液预处理中凝聚剂主要起什么作用？絮凝机理是什么？正确答案： 絮凝剂主要起中和电荷、架桥和网络作用（范德华力、氢键）。
在絮凝剂高分子聚合分子的作用下，基于架桥作用，胶体颗粒和聚合物交连成网，形成10mm大小的絮凝团过程。是一种以物理集合为主的过程。解析： 暂无解析