白酒生产中的辅料主要作用是什么？

第1题：

纸张常用辅料的组成及作用是什么？

正确答案:辅料是指为满足纸张的不同使用性能而添加到纸张中的各种助剂。辅料由填料、胶料、色料和其他化学助剂组成。
填料能改进纸张的平滑度和不透明度；胶料能使纸张具有抗水性能；色料能增加纸张的白度等；染料能给纸张上色；其他化学助剂可改变纸张的性质，以提供纸张某些特殊用途。

第2题：

豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？

正确答案: ①黄酒以谷物淀粉为原料，利用多种微生物，例如酒药、麦曲等，共同作用而酿造的一种酒，色呈黄色故称黄酒。它的种类很多，以绍兴酒最为有名，具有酒精低、性醇和、香味浓的特点。一般酒精度在15º以上，酸度在0.5以下。
②土烧酒即白酒，也称高粱酒，是一种蒸馏酒，它在固态下利用曲霉将淀粉糖化成糖分，再利用酵母将糖分发酵成酒精，最后蒸馏而得。白酒品种很多，豆腐乳配料中一般采用50º土烧酒。③红曲也称红米，是制造红豆腐乳所必需的原料。中国红曲以福建古田所产的最为著名，它是应用红曲霉培养在蒸熟的籼米上，产生红色素，不仅米粒本身染成红色，而且能溶于酒精中，使豆腐胚表面也染成鲜红色。
④面曲面曲是制曲酱的半成品，但做豆腐乳的面曲要经过晒干，加上发酵中的损失，所以每100kg面粉制成面曲约为80kg。
⑤糟米糟米是做糟方加入坛内的酒酿糟，制造方法与制造甜酒酿基本相仿，不同的是浸米时间短，蒸饭时间也短，发酵1天后酒酿卤不到半坛时，即加土烧酒，抑制发酵并使其冷却，一般是100kg糯米加50º土烧酒40～45kg，在使用时加入适量的酒酿卤。
⑥混合酒混合酒是以糯米为原料制成老白酒后，再添加上土烧酒而成。
⑦其他根据不同品种的配料，尚需其他的辅助原料，如砂糖、花椒、辣椒、玫瑰及其他香料等。

第3题：

片剂有哪四类基本辅料？它们的主要作用是什么？

正确答案: 基本辅料有：填充剂（稀释剂和吸收剂）、润湿剂与黏合剂、润滑剂、崩解剂。
主要作用：
①填充剂，增加片剂的重量与体积，利于制片和成形的辅料。
②润湿剂与黏合剂，使物料润湿、黏合以产生足够强度的黏性以利于制成颗粒以便于压片的液体。
③润滑剂，使压片时能顺利加料和出片，并减少黏冲及降低颗粒与颗粒、药片与模孔壁之间的摩擦力，使片剂光滑美观。
④崩解剂，促使片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子的辅料。

第4题：

白酒中的主要酸类是什么？

正确答案:白酒中所含的酸主要为有机酸，如乙酸、丁酸、己酸，乳酸等。这些酸都是在发酵中产生的，在蒸馏过程中，随着乙醇与水一起被蒸入白酒中，酸类在白酒中是重要的呈香，呈味物质，一般名优白酒中有机酸的含量普遍高于一般白酒。

第5题：

白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。

正确答案:正确

第6题：

注射剂常用的辅料主要包括哪几类？每类辅料的主要作用是什么？

正确答案:注射剂中除药物和溶剂外，所加的其他物质均称为附加剂。
常用的附加剂有：
（1）pH调节剂盐酸、氢氧化钠、碳酸氢钠、枸橼酸缓冲液、酒石酸缓冲液和磷酸盐缓冲液等。
（2）表面活性剂聚山梨酯类（常用聚山梨酯80）、聚氧乙烯蓖麻油、泊洛沙姆188、卵磷脂等，作为增溶、润湿、乳化剂使用。
（3）助悬剂PVP、明胶、甲基纤维素、羧甲基纤维素钠等，用于混悬型注射剂。
（4）延缓氧化的附加剂抗氧剂常用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠；螯合剂常用EDTA钠盐；惰性气体常用二氧化碳或氮气。
（5）等渗调节剂常用氯化钠、葡萄糖。
（6）局部止痛剂苯甲醇、三氯叔丁醇、盐酸普鲁卡因、利多卡因。
（7）抑菌剂用于多剂量注射剂及不经灭菌的无菌操作制剂，静脉和脊椎注射的产品不得加抑菌剂。一次用量超过5ml的注射液应慎加。常用苯酚、甲酚、氯甲酚、苯甲醇、三氯叔丁醇、硫柳汞等。
（8）填充剂冷冻干燥制品中，根据具体产品的需要可加入特定的稳定剂、填充剂，如葡萄糖、乳糖、蔗糖、甘露醇。
（9）蛋白类药物保护剂乳糖、蔗糖、麦芽糖、甘氨酸、人血清白蛋白。

第7题：

白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？

正确答案: 凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。

第8题：

问答题

啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？

正确答案：一、啤酒生产中使用辅料的意义
1.降低啤酒生产成本；
2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性；
3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性。
二、添加辅料应注意的问题
1.添加辅料后，若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉，应适当补充酶制剂。
2.添加辅料后，不应造成麦汁过滤困难。
3.添加辅料后，不应给啤酒带来异常风味。

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第9题：

问答题

片剂有哪四类基本辅料？它们的主要作用是什么？

正确答案：基本辅料有：填充剂（稀释剂和吸收剂）、润湿剂与黏合剂、润滑剂、崩解剂。
主要作用：
①填充剂，增加片剂的重量与体积，利于制片和成形的辅料。
②润湿剂与黏合剂，使物料润湿、黏合以产生足够强度的黏性以利于制成颗粒以便于压片的液体。
③润滑剂，使压片时能顺利加料和出片，并减少黏冲及降低颗粒与颗粒、药片与模孔壁之间的摩擦力，使片剂光滑美观。
④崩解剂，促使片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子的辅料。

解析：暂无解析

第10题：

问答题

白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？

正确答案：凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。

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第11题：

问答题

片剂的基本辅料有哪几类？它们的主要作用是什么？主要品种有哪些？

正确答案：一般包括填充剂、吸收剂、润湿剂、粘合剂、崩解剂及润滑剂等。
①填充剂：主要作用有利于片剂成型和分剂量，主要品种有：乳糖、预胶化淀粉、微晶纤维素、淀粉、甘露醇等。
②吸收剂：片剂中若含有较多的挥发油或其他液体成分，须加入适量吸收剂将其吸收后在压片。常用品种有：硫酸钙、磷酸氢钙、干燥氢氧化铝等。
③润湿剂：可以产生足够的粘性。如蒸馏水、乙醇。
④粘合剂：使粘性较小的物料聚结成颗粒或压缩成型的具有粘性的固体粉末或粘稠液体。常用的有：羟丙甲纤维素、聚维酮、淀粉浆、糊精等。
⑤崩解剂：促进片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子，增加药物溶出。如：交联聚维酮、羟丙基淀粉、表面活性剂等。
⑥润滑剂：减少粘冲及颗粒之间、药片和模孔间摩擦力。主要有：硬脂酸、硬脂酸钙镁、滑石粉等。⑦其他辅料。如着色剂、甜味剂等。

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第12题：

填空题

酿造白酒的原辅料出入库（仓）、粉碎、供料，均需要物料输送，通常采用（）和（）。机械输送主要设备包括（）；气流输送主要设备包括（）。

正确答案：机械输送,气流输送,带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机,真空输送系统、压力输送系统

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第13题：

白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A、糊化
B、蒸馏
C、吊酒
D、上甑

正确答案:B

第14题：

什么是白酒中的酯类？白酒中主要的酯类主要有哪些？酯类在白酒中的作用如何？

正确答案:由酒中的酯类是指有机酸分子中能电离的氢原子被烃基取代的一大类化合物。白酒中重要酯类主要指乙酸乙酯和乳酸乙酯三大类。酸类是白酒中的主要呈香呈味物质。酯类的多少，比例如何可以决定白酒质量的优劣。一般在名优白酒中酯的含量均高。

第15题：

在高效连铸生产中，保护渣的主要作用是什么？

正确答案: 绝热保温防止散热；隔开空气防止钢水二次氧化，保证钢的质量；吸收溶解从钢水中上浮到钢渣界面的夹杂物；结晶器壁与凝固壳之间有一层渣膜起润滑作用，减少拉坯阻力，从而可以防止凝壳与结晶器壁的粘结；充填坯壳与结晶器之间的气隙，改善结晶器传热；高效连铸由于拉速高，保护渣用量减少。因此要求保护渣具有更易流入气隙间形成润滑膜层的性能，以保证足够保护渣消耗量。

第16题：

白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

正确答案:正确

第17题：

片剂的基本辅料有哪几类？它们的主要作用是什么？主要品种有哪些？

正确答案: 一般包括填充剂、吸收剂、润湿剂、粘合剂、崩解剂及润滑剂等。
①填充剂：主要作用有利于片剂成型和分剂量，主要品种有：乳糖、预胶化淀粉、微晶纤维素、淀粉、甘露醇等。
②吸收剂：片剂中若含有较多的挥发油或其他液体成分，须加入适量吸收剂将其吸收后在压片。常用品种有：硫酸钙、磷酸氢钙、干燥氢氧化铝等。
③润湿剂：可以产生足够的粘性。如蒸馏水、乙醇。
④粘合剂：使粘性较小的物料聚结成颗粒或压缩成型的具有粘性的固体粉末或粘稠液体。常用的有：羟丙甲纤维素、聚维酮、淀粉浆、糊精等。
⑤崩解剂：促进片剂在胃肠道中迅速崩解成小粒子，增加药物溶出。如：交联聚维酮、羟丙基淀粉、表面活性剂等。
⑥润滑剂：减少粘冲及颗粒之间、药片和模孔间摩擦力。主要有：硬脂酸、硬脂酸钙镁、滑石粉等。⑦其他辅料。如着色剂、甜味剂等。

第18题：

片剂的辅料主要包括哪几类？每类辅料的主要作用是什么？

正确答案:片剂的辅料主要包括、稀释剂和吸收剂、润湿剂和粘合剂、崩解剂、润滑剂。
（1）稀释剂和吸收剂。稀释剂的主要作用是当主药含量少时增加重量和体积。吸收剂、片剂中若含有较多的挥发油或其它液体成分时，需加入适当的辅料将其吸收后，再加入其它成分压片，此种辅料称为吸收剂。
（1）润湿剂和粘合剂。润湿剂的作用主要是诱发原料本身的粘性，使能聚合成软材并制成颗粒。主要是水和乙醇两种。粘合剂是指能使无粘性或粘性较小的物料聚结成颗粒或压缩成型的具有粘性的固体粉末或粘稠液体。
（2）崩解剂。崩解剂是指加入片剂中能促进片剂在胃肠液中快速崩解成细小粒子的辅料
（3）润滑剂。润滑剂主要具有三个方面的作用①助流性减少颗粒与颗粒之间的摩擦力，增加颗粒流动性，使其能顺利流入模孔，片重准确。②抗粘着性主要用于减轻物料对冲模的黏附性。③润滑性减少颗粒与颗粒之间及片剂和模孔之间的摩擦。

第19题：

问答题

注射剂常用的辅料主要包括哪几类？每类辅料的主要作用是什么？

正确答案：注射剂中除药物和溶剂外，所加的其他物质均称为附加剂。
常用的附加剂有：
（1）pH调节剂盐酸、氢氧化钠、碳酸氢钠、枸橼酸缓冲液、酒石酸缓冲液和磷酸盐缓冲液等。
（2）表面活性剂聚山梨酯类（常用聚山梨酯80）、聚氧乙烯蓖麻油、泊洛沙姆188、卵磷脂等，作为增溶、润湿、乳化剂使用。
（3）助悬剂PVP、明胶、甲基纤维素、羧甲基纤维素钠等，用于混悬型注射剂。
（4）延缓氧化的附加剂抗氧剂常用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠；螯合剂常用EDTA钠盐；惰性气体常用二氧化碳或氮气。
（5）等渗调节剂常用氯化钠、葡萄糖。
（6）局部止痛剂苯甲醇、三氯叔丁醇、盐酸普鲁卡因、利多卡因。
（7）抑菌剂用于多剂量注射剂及不经灭菌的无菌操作制剂，静脉和脊椎注射的产品不得加抑菌剂。一次用量超过5ml的注射液应慎加。常用苯酚、甲酚、氯甲酚、苯甲醇、三氯叔丁醇、硫柳汞等。
（8）填充剂冷冻干燥制品中，根据具体产品的需要可加入特定的稳定剂、填充剂，如葡萄糖、乳糖、蔗糖、甘露醇。
（9）蛋白类药物保护剂乳糖、蔗糖、麦芽糖、甘氨酸、人血清白蛋白。

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第20题：

问答题

白酒发酵过程中生成的主要化学成分及个化合物的作用是什么？

正确答案： ①醇类（乙醇、甲醇、高级醇、甘油）：酒体的基本成分，又是酒的醇甜和助香物质。
②酸类（甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸）：酸类是形成白酒香味的主要物质，是形成酯类的前体物质，还可以构成其他香味成分；适量的酸在酒中起缓冲作用，可消除饮酒后上头和口味不协调，促进酒的酸甜感。
③酯类（乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯）：主要呈香物质。