沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
题目
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
相似考题
参考答案和解析
正确答案:D
更多“沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养”相关问题
-
第1题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确 -
第2题：
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其果胶软化
- D、易于剥去表皮
正确答案:C -
第3题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。
正确答案:错误 -
第4题：
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D -
第5题：
冷水初步热加工目的之一是为了（）
- A、除去不良气味
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A -
第6题：
沸水初步加工（）的目的是便于剥去表皮。
- A、扁豆
- B、番茄
- C、芹菜
- D、豌豆
正确答案:B -
第7题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、关闭毛细气孔
- B、使酶失去活性
- C、使果胶软化
- D、去除鞣质
正确答案:A -
第8题：
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第9题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
正确答案:正确 -
第10题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B -
第11题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
- A、淀粉
- B、酶
- C、果胶
- D、鞣质
正确答案:B -
第12题：
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
- A、增加香味
- B、基本成熟
- C、结成硬壳
- D、光滑明亮
正确答案:C -
第13题：
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:A -
第14题：
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去麦皮
正确答案:B -
第15题：
沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使淀粉糊化
- B、使酶失去活性
- C、使果胶软化
- D、剥去表皮
正确答案:D -
第16题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第17题：
沸水初步加工（）的目的是使果胶物质软化。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、豌豆
正确答案:C -
第18题：
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B -
第19题：
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
正确答案:正确 -
第20题：
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）
- A、除去不良气味
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A -
第21题：
豌豆沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、防止变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:B -
第22题：
芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:C -
第23题：
碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）
- A、去除血污、油脂等
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A