用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、避免水分及营养成分的流失
题目
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
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第1题：
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:D -
第2题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第3题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
正确答案:错误 -
第4题：
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:A -
第5题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。
正确答案:错误 -
第6题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第7题：
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）
- A、胡萝卜块
- B、元鱼块
- C、牛肉块
- D、鱿鱼卷
正确答案:D -
第8题：
沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工（）
- A、豌豆
- B、番茄
- C、牛肉块
- D、芹菜
正确答案:A -
第9题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、关闭毛细气孔
- B、使酶失去活性
- C、使果胶软化
- D、去除鞣质
正确答案:A -
第10题：
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第11题：
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
- A、使其成熟
- B、使其体积膨胀
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:B -
第12题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第13题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确 -
第14题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
- A、牛肉丝
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C -
第15题：
用沸水加工法进行初步热加工（）。
- A、牛肉
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C -
第16题：
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去麦皮
正确答案:B -
第17题：
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D -
第18题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第19题：
牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第20题：
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B -
第21题：
沸水加工法初步加工芹菜的目的是使果胶物质软化。
正确答案:正确 -
第22题：
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第23题：
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
正确答案:正确