沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A.西兰花B.番茄C.芹菜D.牛肉块

题目

沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。

A.西兰花

B.番茄

C.芹菜

D.牛肉块

相似考题

1.芹菜沸水初步热加工的目的是( )A.使其初步成熟B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去麦皮

2.用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。A.使其成熟B.防止变色C.使其果胶软化D.易于剥去麦皮

3.下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )A.土豆B.芹菜C.番茄D.西兰花

4.沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色

参考答案和解析
正确答案：A
更多“沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性,防止其变色。A.西兰花B.番茄C.芹菜D.牛肉块 ”相关问题

  • 第1题：

    下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

    A.牛肉丝

    B.牛肉片

    C.牛肉块

    D.牛排


    正确答案：C

  • 第2题：

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。

    A.便于酶进行水解

    B.便于糖的析出

    C.使酶的活性增加

    D.使淀粉分子运动加剧


    正确答案：A

  • 第3题：

    关于前药的说法，错误的是( )

    A.转化为原药后失去活性
    B.在体内经酶或非酶的作用转化为原药
    C.是原药结构修饰后的衍生物
    D.制备的目的是为了使药效更好的发挥
    E.本身没有活性

    答案：A
    解析：

  • 第4题：

    番茄沸水初步热加工的目的是( )

    A.使其初步成熟

    B.使其果胶物质软化

    C.防止变色

    D.易于剥去表皮


    正确答案：B

  • 第5题：

    中药采用“发汗”方法加工的目的是（ ）

    A．促使变色

    B．增强气味

    C．减少刺激性

    D．有利于干燥

    E．使药材中的酶失去活力


    正确答案：ABCD
    解析：中药的产地加工

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