馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
题目
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
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第1题：
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
正确答案:正确 -
第2题：
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
- A、0.8mm
- B、3mm
- C、4mm
- D、5mm
正确答案:A -
第3题：
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
- A、小面杖
- B、双面杖
- C、大面杖
- D、单面杖
正确答案:C -
第4题：
馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
正确答案:错误 -
第5题：
稀软面团适合的制皮方式是（）。
- A、擀皮
- B、拍皮
- C、按皮
- D、摊皮
正确答案:D -
第6题：
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
- A、擀皮
- B、滚皮
- C、打皮
- D、拔皮
正确答案:A -
第7题：
下列不属于擀制方法的是（）。
- A、拍皮
- B、走槌擀
- C、双手杖擀
- D、单手杖擀
正确答案:A -
第8题：
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。
- A、扁圆
- B、长方
- C、正方
- D、菱形
正确答案:A -
第9题：
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。
- A、捏皮
- B、拍皮
- C、擀皮
- D、以上都是
正确答案:C -
第10题：
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、烧卖皮
- D、小笼包子皮
正确答案:A -
第11题：
制皮常用的方法有（）等
- A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
- D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
正确答案:A -
第12题：
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。
- A、擀条
- B、擀皮
- C、搓皮
- D、搓条
正确答案:B -
第13题：
制皮是将剂子（）的过程
- A、压成皮
- B、捏成皮
- C、制成薄皮
- D、擀成皮
正确答案:C -
第14题：
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。
- A、按皮、擀皮
- B、擀皮、捏皮
- C、捏皮、摊皮
- D、压皮、敲皮
正确答案:A -
第15题：
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
正确答案:80cm~100cm -
第16题：
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
正确答案:错误 -
第17题：
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、春卷皮
- D、虾饺皮
正确答案:B -
第18题：
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
正确答案:正确 -
第19题：
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、鸭饼皮
- D、包子皮
正确答案:B -
第20题：
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、饺子皮
- D、包子皮
正确答案:C -
第21题：
制皮的方法有按皮、擀皮两种。
正确答案:错误 -
第22题：
擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。
正确答案:正确 -
第23题：
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。
- A、移动
- B、翻动
- C、转动
- D、以上都是
正确答案:D