橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
题目
橄榄杖主要用于擀制（）。
- A、饺子皮
- B、馄饨皮
- C、春卷皮
- D、水油皮
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第1题：
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
- A、多手杖擀
- B、双手杖擀
- C、左手杖擀
- D、右手杖擀
正确答案:B -
第2题：
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B -
第3题：
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
- A、上面
- B、下面
- C、边上
- D、中间
正确答案:C -
第4题：
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B -
第5题：
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
正确答案:80cm~100cm -
第6题：
橄榄杖主要用于擀制（）。
正确答案:饺子皮 -
第7题：
下列不属于双手擀的是（）。
- A、双杖擀
- B、走槌擀
- C、单手杖擀
- D、橄榄杖擀
正确答案:C -
第8题：
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。
- A、擀制
- B、手势
- C、用杖
- D、手法灵活
正确答案:D -
第9题：
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、饺子皮
- D、包子皮
正确答案:C -
第10题：
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、橄榄棍
- D、大通心槌
正确答案:D -
第11题：
用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。
- A、要分开
- B、平行靠拢
- C、不要分开
- D、前后各一根
正确答案:B -
第12题：
制作炸酱面的工艺流程是（）。
- A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
- C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
正确答案:C -
第13题：
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
- A、通心槌
- B、烧卖槌
- C、枣核面杖
- D、单手杖
正确答案:C -
第14题：
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。
- A、擀制
- B、贴制
- C、包制
- D、摊制
正确答案:D -
第15题：
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- A、双手杖
- B、单手杖
- C、橄榄槌
- D、大通心槌
正确答案:D -
第16题：
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。
- A、长擀面杖
- B、短擀面杖
- C、小通心槌
- D、双手杖
正确答案:C -
第17题：
橄榄杖主要用于擀制（）之用。
- A、面条
- B、烙饼
- C、面片
- D、烧麦皮
正确答案:D -
第18题：
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
正确答案:错误 -
第19题：
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
正确答案:正确 -
第20题：
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、鸭饼皮
- D、包子皮
正确答案:B -
第21题：
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
正确答案:正确 -
第22题：
烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
正确答案:正确 -
第23题：
擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两种。
正确答案:正确