制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
题目
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C -
第2题：
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。
- A、按皮、擀皮
- B、擀皮、捏皮
- C、捏皮、摊皮
- D、压皮、敲皮
正确答案:A -
第3题：
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
- A、擀皮
- B、按皮
- C、拍皮
- D、压皮
正确答案:D -
第4题：
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、春卷皮
- D、虾饺皮
正确答案:B -
第5题：
制皮常用的方法有（）等。
- A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥
- D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
正确答案:B -
第6题：
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
- A、以手捏皮
- B、以手按皮
- C、以刀压皮
- D、以手拍皮
正确答案:C -
第7题：
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
正确答案:正确 -
第8题：
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
- A、开皮
- B、打皮
- C、拍皮
- D、捏皮
正确答案:A -
第9题：
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
- A、切皮
- B、捏皮
- C、埋皮
- D、顶皮
正确答案:B -
第10题：
制皮的方法有按皮、擀皮两种。
正确答案:错误 -
第11题：
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、烧卖皮
- D、小笼包子皮
正确答案:A -
第12题：
制皮常用的方法有（）等
- A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
- D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
正确答案:A -
第13题：
（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。
- A、擀皮
- B、摊皮
- C、捏皮
- D、拍皮
正确答案:C -
第14题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
- A、爽粉
- B、拍水
- C、擦干
- D、拍油
正确答案:D -
第15题：
稀软面团适合的制皮方式是（）。
- A、擀皮
- B、拍皮
- C、按皮
- D、摊皮
正确答案:D -
第16题：
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
- A、开酥
- B、摺叠
- C、开大酥、开小酥
- D、抄拌、搅和
正确答案:C -
第17题：
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。
- A、开皮
- B、打皮
- C、拍皮
- D、捏皮
正确答案:D -
第18题：
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
- A、擀皮
- B、滚皮
- C、打皮
- D、拔皮
正确答案:A -
第19题：
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
- A、按皮
- B、拍皮
- C、摊皮
- D、捏皮
正确答案:B -
第20题：
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
正确答案:错误 -
第21题：
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。
- A、捏皮
- B、拍皮
- C、擀皮
- D、以上都是
正确答案:C -
第22题：
下列不属于制皮方法的是（）。
- A、油皮
- B、按皮
- C、捏皮
- D、拍皮
正确答案:A -
第23题：
将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。
- A、捏皮
- B、开皮
- C、拍皮
- D、打皮
正确答案:D