稀软面团适合的制皮方式是()。A.擀皮B.拍皮C.按皮D.摊皮
题目
稀软面团适合的制皮方式是()。
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
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第1题：
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
正确答案：A
-
第2题：
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- A、水
- B、温水
- C、冷水
- D、冰水
正确答案:C -
第3题：
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
正确答案:正确 -
第4题：
制皮是将剂子（）的过程
- A、压成皮
- B、捏成皮
- C、制成薄皮
- D、擀成皮
正确答案:C -
第5题：
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
- A、擀皮
- B、按皮
- C、拍皮
- D、压皮
正确答案:D -
第6题：
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、春卷皮
- D、虾饺皮
正确答案:B -
第7题：
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
- A、擀皮
- B、滚皮
- C、打皮
- D、拔皮
正确答案:A -
第8题：
下列不属于擀制方法的是（）。
- A、拍皮
- B、走槌擀
- C、双手杖擀
- D、单手杖擀
正确答案:A -
第9题：
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、饺子皮
- D、包子皮
正确答案:C -
第10题：
制皮的方法有按皮、擀皮两种。
正确答案:错误 -
第11题：
将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。
- A、捏皮
- B、开皮
- C、拍皮
- D、打皮
正确答案:D -
第12题：
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。
- A、擀条
- B、擀皮
- C、搓皮
- D、搓条
正确答案:B -
第13题：
橄榄杖主要用于擀制( )。
A.饺子皮
B.混沌皮
C.春卷皮
D.水油皮
正确答案：A
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第14题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C -
第15题：
（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。
- A、擀皮
- B、摊皮
- C、捏皮
- D、拍皮
正确答案:C -
第16题：
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。
- A、按皮、擀皮
- B、擀皮、捏皮
- C、捏皮、摊皮
- D、压皮、敲皮
正确答案:A -
第17题：
稀软面团适合的制皮方式是（）。
- A、擀皮
- B、拍皮
- C、按皮
- D、摊皮
正确答案:D -
第18题：
制皮常用的方法有（）等。
- A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥
- D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
正确答案:B -
第19题：
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
正确答案:正确 -
第20题：
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。
- A、按皮
- B、拍皮
- C、摊皮
- D、捏皮
正确答案:B -
第21题：
制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。
- A、捏皮
- B、拍皮
- C、擀皮
- D、以上都是
正确答案:C -
第22题：
下列不属于制皮方法的是（）。
- A、油皮
- B、按皮
- C、捏皮
- D、拍皮
正确答案:A -
第23题：
制皮常用的方法有（）等
- A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
- D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
正确答案:A