馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A、水B、温水C、冷水D、冰水
题目
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- A、水
- B、温水
- C、冷水
- D、冰水
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第1题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A -
第2题：
橄榄杖主要用于擀制（）。
- A、饺子皮
- B、馄饨皮
- C、春卷皮
- D、水油皮
正确答案:A -
第3题：
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
正确答案:正确 -
第4题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、反复擀叠
- B、反复擀压
- C、反复叠擀
- D、反复叠压
正确答案:A -
第5题：
馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。
正确答案:错误 -
第6题：
油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。
正确答案:错误 -
第7题：
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、春卷皮
- D、虾饺皮
正确答案:B -
第8题：
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
正确答案:正确 -
第9题：
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、鸭饼皮
- D、包子皮
正确答案:B -
第10题：
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、饺子皮
- D、包子皮
正确答案:C -
第11题：
擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
正确答案:困难 -
第12题：
擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。
- A、移动
- B、翻动
- C、转动
- D、以上都是
正确答案:D -
第13题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
正确答案:光滑 -
第14题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
- A、一次性擀平，放入冰箱冷却
- B、应尽量重复擀制几次直到擀平
- C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
- D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
正确答案:D -
第15题：
制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。
- A、0.8mm
- B、3mm
- C、4mm
- D、5mm
正确答案:A -
第16题：
大的擀面杖是（），主要用于擀制两条、馄饨皮等。
正确答案:80cm~100cm -
第17题：
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
- A、擀
- B、摊
- C、压
- D、捏
正确答案:C -
第18题：
稀软面团适合的制皮方式是（）。
- A、擀皮
- B、拍皮
- C、按皮
- D、摊皮
正确答案:D -
第19题：
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
- A、蛋和面团
- B、油蛋面团
- C、水蛋面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第20题：
下列不属于擀制方法的是（）。
- A、拍皮
- B、走槌擀
- C、双手杖擀
- D、单手杖擀
正确答案:A -
第21题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第22题：
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、烧卖皮
- D、小笼包子皮
正确答案:A -
第23题：
广式月饼是由（）面团制作而成。
- A、膨松
- B、油酥
- C、浆皮
- D、米粉
正确答案:C