煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
题目
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、原料
- B、成型
- C、饺子
- D、面条
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第1题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误 -
第2题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第3题：
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
正确答案:错误 -
第4题：
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D -
第5题：
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
正确答案:错误 -
第6题：
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
- A、冰水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:B -
第7题：
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
正确答案:冷开水 -
第8题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
- A、热传递
- B、热辐射
- C、热对流
- D、热传质
正确答案:C -
第9题：
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
正确答案:正确 -
第10题：
煮是通过（）产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、热水
正确答案:B -
第11题：
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、冷水
正确答案:D -
第12题：
判断题水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C -
第14题：
（）是利用蒸汽的热对流作用使生还成熟的工艺方法。
- A、煮
- B、蒸
- C、烤
- D、炸
正确答案:B -
第15题：
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
- A、温水
- B、沸水
- C、冷水
- D、凉水
正确答案:B -
第16题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、一定
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:A -
第17题：
煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。
- A、传热
- B、对流
- C、辐射
- D、微波
正确答案:B -
第18题：
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第19题：
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
正确答案:正确 -
第20题：
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
- A、糖水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:B -
第21题：
煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。
正确答案:错误 -
第22题：
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。
- A、传导
- B、对流
- C、辐射
- D、传播
正确答案:B -
第23题：
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A