炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
题目
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、小油量
- B、热油量
- C、多油量
- D、温油中
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参考答案和解析
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第1题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C -
第2题：
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第3题：
油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
- A、热导
- B、加热
- C、导热
- D、加速
正确答案:B -
第4题：
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D -
第5题：
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误 -
第6题：
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、金属
- B、油脂
- C、炸锅
- D、平锅
正确答案:B -
第7题：
烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
正确答案:错误 -
第8题：
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
正确答案:正确 -
第9题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
- A、120℃
- B、130℃
- C、一定
- D、150℃
正确答案:C -
第10题：
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第11题：
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、放入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B -
第12题：
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A -
第13题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第14题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、传导
- B、传入
- C、温度
- D、热量
正确答案:B -
第15题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第16题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、一定
- B、120℃
- C、140℃
- D、160℃
正确答案:A -
第17题：
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
正确答案:错误 -
第18题：
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第19题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
- A、热传递
- B、热辐射
- C、热对流
- D、热传质
正确答案:C -
第20题：
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、煮
- B、蒸
- C、烤
- D、炸
正确答案:B -
第21题：
面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。
- A、放入生坯
- B、加入油
- C、制作中
- D、以上都是
正确答案:D -
第22题：
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第23题：
炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
正确答案:正确