点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

题目

点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

相似考题

1.利用油脂的()，可以制作有层次的点心。

2.在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。

3.在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。

4.和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序

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  • 第1题：

    （）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。


    正确答案:搅糖粉

  • 第2题：

    （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。


    正确答案:花滚刀

  • 第3题：

    和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。

    • A、冷冻的点心
    • B、现代的点心
    • C、民间的点心
    • D、传统的点心

    正确答案:D

  • 第6题：

    整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

    • A、形象点心、面塑点心、糖塑
    • B、油雕、糖塑、面塑点心
    • C、象形点心、面塑点心、油雕
    • D、象形点心、面塑点心、创新点心

    正确答案:D

  • 第7题：

    传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。


    正确答案:精华

  • 第8题：

    鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。


    正确答案:高温，时间稍短

  • 第9题：

    蛋在点心制作中有哪些作用？


    正确答案: （1）提高点心的营养价值；（2）利用其起泡性，可增大点心体积；（3）有着色和提高光泽度的作用；（4）改进面团的结构；（5）使成品有蛋香味。

  • 第10题：

    批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。


    正确答案:总成本

  • 第11题：

    锅贴是用热水面团制作的点心。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    对点心部门叙述不正确的是（）
    A

    点心部门生要负责点心的制作和供应

    B

    中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

    C

    炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

    D

    西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。

    • A、制作点心
    • B、生产点心
    • C、生产品种
    • D、制作品种

    正确答案:B

  • 第14题：

    面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。


    正确答案:擦烤盘油

  • 第15题：

    热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。


    正确答案:筋度

  • 第17题：

    成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。


    正确答案:本批点心所消耗的原料总成本

  • 第18题：

    刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。


    正确答案:馅料

  • 第19题：

    批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。


    正确答案:便于入味、便于皮馅配合、便于烹制、整齐美观

  • 第21题：

    小笼汤包是用热水面团制作的点心。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。


    正确答案:案板岗

  • 第23题：

    对点心部门叙述不正确的是（）

    • A、点心部门生要负责点心的制作和供应
    • B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
    • C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
    • D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

    正确答案:C

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