和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序

第1题：

面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。

• A、制作点心
• B、生产点心
• C、生产品种
• D、制作品种

第2题：

（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。

第3题：

和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

第4题：

成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。

第5题：

刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

第6题：

批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。

第7题：

上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。

第8题：

上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。

第9题：

承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。

第10题：

四鲜蒸饺是用热水面团制作的点心。

第11题：

对点心部门叙述不正确的是（）

• A、点心部门生要负责点心的制作和供应
• B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
• C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
• D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

第12题：

第13题：

（）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。

第14题：

刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

• A、皮胚
• B、制皮
• C、成型
• D、馅料

第15题：

和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。

第16题：

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

• A、形象点心、面塑点心、糖塑
• B、油雕、糖塑、面塑点心
• C、象形点心、面塑点心、油雕
• D、象形点心、面塑点心、创新点心

第17题：

传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

第18题：

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

第19题：

小笼汤包是用热水面团制作的点心。

第20题：

批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。

第21题：

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

• A、搓制
• B、和面
• C、出体
• D、制皮

第22题：

锅贴是用热水面团制作的点心。

第23题：