（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。

题目

（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。

相似考题

1.现代点心主要靠制作时添加香料来增加点心的香味。( )此题为判断题(对，错)。

2.( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。A.星期美点B.单未C.主食点心D.筵席点心

3.札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型

4.工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。A、象形点心B、现代点心C、民间点心D、传统点心

参考答案和解析
正确答案:搅糖粉
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  • 第1题：

    点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    札干是制作（）、展品的主要原料。

    • A、馅料
    • B、动植物装饰品
    • C、胶冻类甜食
    • D、大型点心模型

    正确答案:D

  • 第4题：

    （）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。

    • A、星期点心
    • B、四季点心
    • C、主食点心
    • D、席上点心

    正确答案:B

  • 第5题：

    整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

    • A、形象点心、面塑点心、糖塑
    • B、油雕、糖塑、面塑点心
    • C、象形点心、面塑点心、油雕
    • D、象形点心、面塑点心、创新点心

    正确答案:D

  • 第6题：

    传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。


    正确答案:精华

  • 第7题：

    批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

    • A、星期美点
    • B、单未
    • C、主食点心
    • D、筵席点心

    正确答案:D

  • 第9题：

    外加毛利率是点心（）的比率。

    • A、成本与点心售价
    • B、售价与点心成本
    • C、毛利额与点心成本
    • D、毛利额与点心售价

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）属于食疗点心。

    • A、健脑益智点心
    • B、健肤美容点心
    • C、抗疲劳点心
    • D、补钙点心

    正确答案:D

  • 第11题：

    对点心部门叙述不正确的是（）

    • A、点心部门生要负责点心的制作和供应
    • B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
    • C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
    • D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    对点心部门叙述不正确的是（）
    A

    点心部门生要负责点心的制作和供应

    B

    中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

    C

    炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

    D

    西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。


    正确答案:花滚刀

  • 第14题：

    札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。

    • A、冷冻的点心
    • B、现代的点心
    • C、民间的点心
    • D、传统的点心

    正确答案:D

  • 第16题：

    成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。


    正确答案:本批点心所消耗的原料总成本

  • 第17题：

    点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）

    • A、每只点心心的用料及配比
    • B、每只点心的用料
    • C、每只点心的质量标准
    • D、每只点心的配比

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。


    正确答案:筵席点心

  • 第19题：

    广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。

    • A、顺德小食
    • B、苏氏点心
    • C、面食点心
    • D、京式点心

    正确答案:C

  • 第20题：

    批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。


    正确答案:总成本

  • 第21题：

    承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。


    正确答案:案板岗

  • 第22题：

    点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

    • A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
    • B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
    • C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
    • D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    上海的特色点心店中，主要经营糕团点心，特点是善于根据一年四季气候的变化，制作应市的各类点心的是（　　）。
    A

    沈大成点心店

    B

    乔家栅

    C

    王家沙点心店

    D

    五味斋点心店


    正确答案： D
    解析：
    沈大成创建于光绪六年（1875年）至今已有130年历史，现在的沈大成总店位于南京东路636号，主要经营糕团点心，特点是善于根据一年四季气候的变化，制作应市的各类点心。沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团，青团等品种享有盛名，还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心，均各个独特，口碑甚佳，因而早在上世纪三十年代就享誉海内外。

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