在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
题目
在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
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第1题：
广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。
正确答案:清淡鲜滑 -
第2题：
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
正确答案:擦烤盘油 -
第3题：
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
正确答案:正确 -
第4题：
创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
- A、冷冻的点心
- B、现代的点心
- C、民间的点心
- D、传统的点心
正确答案:D -
第5题：
点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
正确答案:正确 -
第6题：
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A -
第7题：
下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。
- A、宜小不宜大
- B、宜碎不宜整
- C、宜粗不宜细
- D、越细碎越好
正确答案:D -
第8题：
常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
正确答案:正确 -
第9题：
杏仁面可用于（）的馅心。
- A、面包
- B、蛋糕
- C、点心、面包
- D、点心
正确答案:C -
第10题：
广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？
正确答案: （1）生咸馅：色鲜、味鲜、爽中带滑、湿润有汁；（2）熟咸馅：有香味、松散、色大、有汁带滑。 -
第11题：
包圆球形或圆扁形的点心时常用（）的包馅手法。
正确答案:圆球形包法 -
第12题：
用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
正确答案:错误 -
第13题：
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
- A、南式
- B、北式
- C、西式
- D、中式
正确答案:D -
第14题：
点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用（）之和，即是点心馅的成本。
- A、调味料的成本
- B、原料的总成本
- C、辅料成本
- D、主料成本
正确答案:A -
第15题：
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
正确答案:筋度 -
第16题：
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。
- A、甜馅
- B、咸馅
- C、生馅
- D、熟馅
正确答案:A -
第17题：
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
正确答案:错误 -
第18题：
下列选项中，属于点心工作程序的是（）
- A、配齐各类原料中及用具
- B、检查设备卫生安全情况
- C、接受预订并制作部分点心
- D、开餐结束存放物料与清洁卫生工作
- E、制备馅心，料头及预制部分团队的点心
正确答案:A,B,C,D,E -
第19题：
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
正确答案:正确 -
第20题：
点心馅心所用的原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。
- A、点心主料成本
- B、点心馅的成本
- C、点心总成本
- D、点心净料成本
正确答案:B -
第21题：
关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）
- A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
- B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
- C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
- D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
正确答案:C -
第22题：
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
正确答案:平底铜锅或不锈钢锅 -
第23题：
请选择下列一组叙述正确句子（）。
- A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑
- B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重
- C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓
- D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
正确答案:A