和面机主要用于大量面坯的调制。
题目
和面机主要用于大量面坯的调制。
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第1题：
卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
- A、小量
- B、微量
- C、大量
- D、少量
正确答案:C -
第2题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第3题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第4题：
莜麦面坯适用于（）调制。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、盐水
正确答案:B -
第5题：
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
正确答案:错误 -
第6题：
和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。
- A、粉料
- B、面粉
- C、调料
- D、面团
正确答案:A -
第7题：
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第10题：
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C -
第12题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第13题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误 -
第14题：
立式和面机最适用于（）面坯之用。
- A、馒头
- B、馅饼
- C、糕点
- D、水饺
正确答案:C -
第15题：
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
正确答案:正确 -
第16题：
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）
- A、米糕面坯
- B、米粉面坯
- C、米浆面坯
- D、糯米粉面坯
正确答案:D -
第17题：
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
正确答案:正确 -
第18题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第19题：
用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。
- A、安全
- B、开启
- C、倒转
- D、关闭
正确答案:C -
第20题：
和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
正确答案:错误 -
第21题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第22题：
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
- A、关闭机器
- B、在机器运转时
- C、加入水
- D、机器减速时
正确答案:A -
第23题：
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。
- A、断电
- B、关闭开关后
- C、减速时
- D、运转时
正确答案:B