和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
题目
和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
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第1题：
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
参考答案：B
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第2题：
滚粘是利用坯剂蘸水后的(),在粉料或其他辅料上翻滚。A.光滑性
B.可塑性
C.柔软性
D.黏性
参考答案：D
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第3题：
和面机主要用于大量面坯的调制。
正确答案:正确 -
第4题：
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
正确答案:正确 -
第5题：
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
正确答案:关闭机器 -
第6题：
和面机又称拌粉机，主要用于拌合粉料。
正确答案:正确 -
第7题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确 -
第8题：
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
- A、调面
- B、拌面
- C、揉面
- D、拌粉
正确答案:A -
第9题：
和面机的利用机械运动将（）和水或其他配料合成面坯。
- A、粉料
- B、面粉
- C、调料
- D、面团
正确答案:A -
第10题：
用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。
- A、安全
- B、开启
- C、倒转
- D、关闭
正确答案:C -
第11题：
和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
正确答案:错误 -
第12题：
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。
- A、断电
- B、关闭开关后
- C、减速时
- D、运转时
正确答案:B -
第13题：
滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
松质糕中的糖浆粉坯( )。A.是用糖，米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
参考答案：D
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第15题：
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
- A、酵母菌
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、碱面
正确答案:A -
第16题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C -
第17题：
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
正确答案:和 -
第18题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:A -
第19题：
和面机是利用（）运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
- A、机械
- B、自动
- C、旋转
- D、电动
正确答案:A -
第20题：
将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫（）。
- A、压面
- B、和面
- C、调面
- D、拍面
正确答案:B -
第21题：
和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。
正确答案:正确 -
第22题：
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
正确答案:糖 -
第23题：
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
- A、关闭机器
- B、在机器运转时
- C、加入水
- D、机器减速时
正确答案:A