立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
题目
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
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第1题：
卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
- A、小量
- B、微量
- C、大量
- D、少量
正确答案:C -
第2题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第3题：
和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。
- A、面团
- B、松散原料
- C、面糊
- D、水调面团
正确答案:A -
第4题：
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
正确答案:正确 -
第5题：
（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。
- A、麻花
- B、蛋糕
- C、花卷
- D、甘露酥
正确答案:B -
第6题：
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
正确答案:错误 -
第7题：
莜麦面坯最适宜沸水调制。
正确答案:正确 -
第8题：
用和面机将面坯和好后，应按（）按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出。
- A、安全
- B、开启
- C、倒转
- D、关闭
正确答案:C -
第9题：
和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
和面机将面坯和好后，需（）才能将面坯取出。
- A、断电
- B、关闭开关后
- C、减速时
- D、运转时
正确答案:B -
第12题：
卧式和面机与立式和面机采用什么形式的搅拌器？
正确答案: 卧式和面机采用的搅拌器有Z型与∑型搅拌器、桨叶式搅拌器、滚笼式搅拌器、花环式搅拌器、扭叶式搅拌器、椭圆式搅拌器等
立式和面机采用扭环式搅拌器、桨叶式搅拌器、象鼻式搅拌器等。 -
第13题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误 -
第14题：
立式和面机最适用于（）面坯之用。
- A、馒头
- B、馅饼
- C、糕点
- D、水饺
正确答案:C -
第15题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第16题：
立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
- A、面筋
- B、脂肪
- C、蛋白质
- D、矿物质
正确答案:A -
第17题：
莜麦面坯适用于（）调制。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、盐水
正确答案:B -
第18题：
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第20题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第22题：
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。
- A、关闭机器
- B、在机器运转时
- C、加入水
- D、机器减速时
正确答案:A -
第23题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A