大米中所含蛋白质主要是（）A、麦胶蛋白质B、谷胶蛋白质C、麦谷蛋白质D、谷蛋白

题目

大米中所含蛋白质主要是（）

  • A、麦胶蛋白质
  • B、谷胶蛋白质
  • C、麦谷蛋白质
  • D、谷蛋白
相似考题

1.大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球蛋白

2.大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A、麦谷蛋白B、麦清蛋白C、谷胶蛋白D、球蛋白

3.面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A、水分B、脂肪C、淀粉D、矿物质

4.米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。

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  • 第1题：

    谷类所含营养素主要是蛋白质。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    大米蛋白质是优质蛋白质。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。


    正确答案: 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
    大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
    大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
    大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。

  • 第4题：

    大米所含蛋白质不属于完全蛋白质。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。

    • A、脂肪酸
    • B、维生素
    • C、蛋白质
    • D、矿物质

    正确答案:C

  • 第6题：

    大米和玉米中所含成分最高的是（）。

    • A、油脂
    • B、蛋白质
    • C、糖类
    • D、纤维素

    正确答案:C

  • 第7题：

    由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。


    正确答案:赖氨酸，苏氨酸

  • 第9题：

    单选题
    大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。
    A

    清蛋白

    B

    球蛋白

    C

    谷蛋白

    D

    醇溶谷蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    大米中的蛋白质可分为哪四种？

    正确答案： 白蛋白（溶于水盐，稀酸和稀碱，占12%）
    球蛋白（不溶于水，但溶于稀酸和稀碱）
    醇溶谷蛋白（与谷氨酰氨相同，还溶于浓度为70%——80%的酒精，9%）
    谷氨酰氨（不溶于盐和水，但溶于稀酸和稀碱，占米蛋白的62%）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。

    正确答案： 赖氨酸，苏氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    高粱米中所含脂肪及铁要比大米少


    正确答案:错误

  • 第15题：

    大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

    • A、维生素E
    • B、无机盐
    • C、维生素D
    • D、蛋白质
    • E、淀粉

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

    • A、脂肪
    • B、碳水化合物
    • C、矿物质
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第17题：

    以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（）。

    • A、牛奶
    • B、大米
    • C、蛋类
    • D、大豆

    正确答案:B

  • 第18题：

    大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

    • A、胶淀粉
    • B、行淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、麦淀粉

    正确答案:C

  • 第19题：

    大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是（）。

    • A、亮氨酸
    • B、精氨酸
    • C、色氮酸
    • D、赖氨酸

    正确答案:D

  • 第21题：

    问答题
    简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。

    正确答案： 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
    大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
    大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
    大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。
    A

    维生素E

    B

    无机盐

    C

    维生素D

    D

    蛋白质

    E

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。

  • 第23题：

    单选题
    大米、面粉所含蛋白质的限制氨基酸是（）。
    A

    亮氨酸

    B

    精氨酸

    C

    色氮酸

    D

    赖氨酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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