大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A、麦谷蛋白B、麦清蛋白C、谷胶蛋白D、球蛋白

题目

大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

  • A、麦谷蛋白
  • B、麦清蛋白
  • C、谷胶蛋白
  • D、球蛋白
相似考题

1.大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球蛋白

2.面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A、麦谷蛋白质B、麦清蛋白质C、麦球蛋白质D、谷胶蛋白

3.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

4.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。A、谷蛋白B、谷胶蛋白C、麦谷蛋白D、麦清蛋白

参考答案和解析
正确答案:C
更多“大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面”相关问题

  • 第1题：

    从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    大米所含蛋白质不属于完全蛋白质。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质，利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。


    正确答案:延伸性

  • 第5题：

    糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

    • A、面团
    • B、淀粉酶
    • C、面筋
    • D、涨性

    正确答案:C

  • 第6题：

    以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（）。

    • A、牛奶
    • B、大米
    • C、蛋类
    • D、大豆

    正确答案:B

  • 第7题：

    热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

    • A、糊化
    • B、碳化
    • C、膨化
    • D、胀化

    正确答案:A

  • 第8题：

    大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。


    正确答案:赖氨酸，苏氨酸

  • 第9题：

    面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

    • A、清蛋白
    • B、球蛋白
    • C、麦谷蛋白
    • D、醇溶谷蛋白

    正确答案:C

  • 第10题：

    问答题
    简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。

    正确答案： 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
    大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
    大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
    大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。

    正确答案： 赖氨酸，苏氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。


    正确答案: 大豆：主要以清蛋白和球蛋白为主，大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，而大豆球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液，大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀，故称为酸沉蛋白，而大豆清蛋白则无此性质，称为非酸沉蛋白。
    大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高；大豆蛋白中含有脂肪氧合酶，应用于食品工业可起到漂白作用，另外可增加面粉中蛋白质含量。
    大米：大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质的赖氨酸，且低过敏性，其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成，其中谷蛋白和球蛋白为主要成分，各自占80%和12%，醇溶蛋白占3%，谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液；球蛋白不溶于水，可溶于食盐溶液。
    大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料；由于其低还原性，广泛用于开发婴幼儿食品；用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂；可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜；副产品可用作蛋白质饲料。

  • 第14题：

    米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。

    • A、面筋网
    • B、海绵状
    • C、泡沫状
    • D、蜂窝状

    正确答案:A

  • 第17题：

    大米中所含蛋白质主要是（）

    • A、麦胶蛋白质
    • B、谷胶蛋白质
    • C、麦谷蛋白质
    • D、谷蛋白

    正确答案:A,C

  • 第18题：

    大米和玉米中所含成分最高的是（）。

    • A、油脂
    • B、蛋白质
    • C、糖类
    • D、纤维素

    正确答案:C

  • 第19题：

    由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。
    A

    清蛋白

    B

    球蛋白

    C

    谷蛋白

    D

    醇溶谷蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    麦中所含蛋白质为（）四种。
    A

    麦谷蛋白

    B

    乳蛋白

    C

    清蛋白

    D

    复合蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
    A

    清蛋白

    B

    球蛋白

    C

    麦谷蛋白

    D

    醇溶谷蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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