面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

题目

面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

相似考题

1.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

2.面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

3.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质

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  • 第1题：

    能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

    • A、谷蛋白
    • B、谷胶蛋白
    • C、麦谷蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:C

  • 第2题：

    面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

    • A、麦谷蛋白质
    • B、麦清蛋白质
    • C、麦球蛋白质
    • D、谷胶蛋白

    正确答案:A

  • 第3题：

    面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

    • A、麦胶蛋白和麦清蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦球蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第4题：

    面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

    • A、麦谷蛋白和麦胶蛋白
    • B、麦精蛋白和麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白和麦麸蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦麸蛋白

    正确答案:C

  • 第5题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

    • A、糊化
    • B、蛋白质
    • C、淀粉质
    • D、面筋质

    正确答案:D

  • 第6题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

    • A、酶蛋白
    • B、买球蛋白
    • C、麦清蛋白
    • D、麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第7题：

    面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

    • A、麦溶蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:C

  • 第8题：

    面粉中面筋性蛋白包括（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦谷蛋白

    正确答案:C,D

  • 第9题：

    面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

    • A、清蛋白
    • B、球蛋白
    • C、麦谷蛋白
    • D、醇溶谷蛋白

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

    正确答案： 弹性,粘结性,混合耐受性,延伸性,膨胀性
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

    正确答案： 面筋,差
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


    正确答案:蛋白质

  • 第14题：

    面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

    • A、面胶质
    • B、蛋白质膜
    • C、面筋质
    • D、麦胶质

    正确答案:C

  • 第15题：

    面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。

    • A、50%
    • B、60%
    • C、80%
    • D、90%

    正确答案:C

  • 第16题：

    面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

    • A、麦白蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、麦球蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:B

  • 第17题：

    面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

    • A、麦胶蛋白质
    • B、麦麸蛋白质
    • C、麦清蛋白质
    • D、麦球蛋白质

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。

    • A、1%-5%
    • B、9%-13%
    • C、15%-20%

    正确答案:B

  • 第19题：

    大米中所含蛋白质主要是（）

    • A、麦胶蛋白质
    • B、谷胶蛋白质
    • C、麦谷蛋白质
    • D、谷蛋白

    正确答案:A,C

  • 第20题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

  • 第21题：

    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:A,B

  • 第22题：

    多选题
    面粉中面筋性蛋白包括（）。
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦谷蛋白


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。
    A

    清蛋白

    B

    球蛋白

    C

    麦谷蛋白

    D

    醇溶谷蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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