奶油汤起源于（）A、法国B、英国C、美国D、意大利
题目
奶油汤起源于（）
- A、法国
- B、英国
- C、美国
- D、意大利
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-
第1题：
菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。
- A、牛奶
- B、牛基础汤
- C、奶油汤
- D、牛清汤
正确答案:B -
第2题：
“The cream soup is too clear，add more，please.”，这句话的意思是（）。
- A、这奶油少司太稠，请多加一些奶。
- B、这菜做得太淡，请多加一点调味汁。
- C、这奶油汤太稀，请再多加些奶油。
- D、这奶油汤太稠，请多加一些汤。
正确答案:C -
第3题：
白色基础汤主要用于调制奶油少司。
正确答案:正确 -
第4题：
制作冷红菜头汤时的原料有（）
- A、黄油
- B、奶油
- C、大蒜
- D、培根
正确答案:B -
第5题：
布朗少司主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、蕃茄酱
正确答案:B -
第6题：
温打法调制奶油汤要使用（）的牛奶和汤。
- A、30～40℃
- B、60℃
- C、70℃
- D、90℃以上
正确答案:A -
第7题：
（）起源于法国。
- A、奶油汤
- B、牛尾浓汤
- C、红菜汤
- D、蔬菜丝清汤
正确答案:A -
第8题：
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:C -
第9题：
Cream sauce译为中文意思是（）
- A、奶油少司
- B、布朗少司
- C、白色基础汤
- D、布朗基础汤
正确答案:A -
第10题：
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、牛奶
- D、面粉
正确答案:A -
第11题：
西餐中的汤分为（）。
- A、浓汤
- B、清汤
- C、甜汤
- D、奶油汤
正确答案:A,B -
第12题：
单选题下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
B奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
C奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
D什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第14题：
制作冷威士哗汤要把奶油（）
- A、熬煮浓稠
- B、调入汤内
- C、浇在汤面
- D、打出泡沫
正确答案:D -
第15题：
奶油汤起源于法国。
正确答案:正确 -
第16题：
奶油少司是菜肴的（）
- A、基础汤
- B、调味汁
- C、原汁
- D、配菜
正确答案:B -
第17题：
白少司主要是以（）为基础制作的。
- A、白色基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油少司
- D、奶酪
正确答案:A -
第18题：
温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。
- A、牛奶
- B、奶油
- C、基础汤
- D、白少司
正确答案:A -
第19题：
制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。
正确答案:正确 -
第20题：
（）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其不同。
- A、鱼基础汤
- B、布朗基础汤
- C、奶油汤
- D、奶油少司
正确答案:A -
第21题：
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。
- A、基础汤类
- B、番茄汤类
- C、奶油汤类
- D、肉汤类
正确答案:C -
第22题：
制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。
正确答案:错误 -
第23题：
多选题西餐中的汤分为（）。A浓汤
B清汤
C甜汤
D奶油汤
正确答案： D,C解析： 暂无解析