标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。A、奶油和鸡蛋B、牛奶和面粉C、奶油和蘑菇D、牛奶和奶油

题目

标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。

  • A、奶油和鸡蛋
  • B、牛奶和面粉
  • C、奶油和蘑菇
  • D、牛奶和奶油
相似考题

1.“crab soup”的中文菜肴名称为( )。A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤

2.产妇哺乳期如何科学饮汤( )A、餐前不宜喝太多汤B、喝汤同时要吃肉C、不宜多喝油浓汤D、不宜喝淡汤E、 根据需要加入补血食物

3.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。A、浓汤B、高汤C、炖汤D、老汤

4.烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

参考答案和解析
正确答案:D
更多“标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。”相关问题

  • 第1题：

    泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。

    • A、毛汤
    • B、清水
    • C、清汤
    • D、浓汤

    正确答案:B

  • 第2题：

    标准的海蟹浓汤的口感是（）。

    • A、绵软适口
    • B、鲜咸适口
    • C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润
    • D、虾肉细腻，汤鲜美可口

    正确答案:C

  • 第3题：

    清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

    • A、增加汤的鲜味
    • B、清除汤中的杂质
    • C、增加汤的营养
    • D、去除汤中的杂味

    正确答案:B

  • 第4题：

    标准的海蟹浓汤要放入少量大米，用来增加汤的浓度。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作海蟹浓汤的原料有（）。

    • A、烤面包片
    • B、烤面包丁
    • C、威士忌酒
    • D、炸葱头圈

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。

    • A、用油煎上色
    • B、取出蟹肉
    • C、外壳拍碎
    • D、上火蒸熟

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作龙虾浓汤应加入白兰地酒。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    标准的龙虾浓汤的口感是（）。

    • A、虾肉绵软适口
    • B、鲜咸适口
    • C、虾汤细腻，虾肉鲜嫩
    • D、虾汤鲜美，虾肉细腻

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。

    • A、撒上番芫荽
    • B、撒上奶酪粉
    • C、放上烤面包片
    • D、撒上烤面包丁

    正确答案:D

  • 第11题：

    西餐中的汤分为（）。

    • A、浓汤
    • B、清汤
    • C、甜汤
    • D、奶油汤

    正确答案:A,B

  • 第12题：

    单选题
    在法国菜中，汤类一般分为（）。
    A

    浓汤和淡汤

    B

    蔬菜汤和肉汤

    C

    浓汤和清汤

    D

    咸汤和甜汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）

    • A、刚下锅立即加入；
    • B、汤水煮沸时加入；
    • C、起锅时加入

    正确答案:C

  • 第14题：

    制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在法国菜中，汤类一般分为（）。

    • A、浓汤和淡汤
    • B、蔬菜汤和肉汤
    • C、浓汤和清汤
    • D、咸汤和甜汤

    正确答案:C

  • 第17题：

    汤色一般分为清汤和（）两种。

    • A、浓汤
    • B、金汤
    • C、白汤
    • D、毛汤

    正确答案:C

  • 第18题：

    标准的海蟹浓汤的形态为（）。

    • A、常温下为流体
    • B、60℃以上时为流体
    • C、60℃以上时为半流体
    • D、30℃以上时为流体

    正确答案:B

  • 第19题：

    标准的海蟹浓汤要放入少量面粉，用来增加汤的浓度。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。

    • A、加鱼汤煮透
    • B、烹入白兰地酒
    • C、加入干白葡萄酒
    • D、加入干红葡萄酒

    正确答案:B

  • 第21题：

    制作海蟹浓汤加入大米后要（）。

    • A、大火煮30分钟
    • B、小火煮40分钟
    • C、小火煮30分钟
    • D、大火煮20分钟

    正确答案:C

  • 第22题：

    标准的海蟹浓汤色泽为（）。

    • A、浅红色，有光泽
    • B、深红色，无光泽
    • C、浅红色，无光泽
    • D、深红色，有光泽

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    西餐中的汤分为（）。
    A

    浓汤

    B

    清汤

    C

    甜汤

    D

    奶油汤


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

相关内容