高级清色基础汤汁的别称叫做（）。A、浓汤B、高汤C、炖汤D、老汤

题目

高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

  • A、浓汤
  • B、高汤
  • C、炖汤
  • D、老汤
相似考题

1.制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以

2.高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

4.高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )此题为判断题(对，错)。

更多“高级清色基础汤汁的别称叫做（）。”相关问题

  • 第1题：

    烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    制作高级基础白汤的基本操作要点是______。

    A.保持汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐

    D.一次性加入足量的清水

    E.可以选用压力锅制作加工

    F.当天制作当天使用


    参考答案：DEF

  • 第3题：

    按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    煨菜的汤汁要求是（）。

    • A、汤汁宽而浓白
    • B、汤汁宽而清澈
    • C、汤汁紧而浓白
    • D、汤汁紧而清澈

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

    • A、西红柿汁
    • B、鸡基础汤
    • C、牛基础汤
    • D、烤肉原汁

    正确答案:D

  • 第7题：

    汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

    • A、汤汁加热开始后
    • B、汤汁沸腾后
    • C、汤汁过滤后
    • D、汤汁澄清后

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）

    • A、牛布朗少司
    • B、橙皮水
    • C、鸭基础汤
    • D、番茄少司

    正确答案:B

  • 第9题：

    制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。

    • A、选择金属材质的容器煮制汤汁
    • B、采用小火加热汤汁
    • C、加入白矾增加色泽
    • D、煮制开始应一次性加入足量的清水

    正确答案:D

  • 第10题：

    少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。

    • A、棕红色基础汤
    • B、白色基础汤
    • C、调味汁
    • D、浓度剂

    正确答案:C

  • 第11题：

    属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。

    • A、鸡汤、清汤、奶汤
    • B、牛肉汤、清汤、鱼汤
    • C、清汤、奶汤、毛汤
    • D、普通汤、高级汤、混合汤

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
    A

    汤汁调浓

    B

    汤汁清澈

    C

    汤汁新鲜

    D

    汤汁美味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。

    A.汤质浓稠黏滑

    B.汤味鲜美醇厚

    C.汤汁色泽乳白

    D.口味咸鲜清香

    E.又可称作浓汤

    F.主要选用动物脂肪为原料


    参考答案：ABCE

  • 第14题：

    制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

    A.清除汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐精心调味

    D.一次性加入足量的清水

    E.制汤时间不宜过长

    F.当天制作当天使用


    参考答案：ABDEF

  • 第15题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

    A.炖汤

    B.煲汤

    C.奶汤

    D.鸡汤


    正确答案：C

  • 第16题：

    胶冻汁的主要成分是（）

    • A、清水
    • B、清汤
    • C、煮料的原汤
    • D、牛基础汤

    正确答案:C

  • 第17题：

    制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）

    • A、布朗基础汤
    • B、白色基础汤
    • C、蔬菜基础汤
    • D、番茄基础汤

    正确答案:A

  • 第18题：

    制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。

    • A、1~1.5倍
    • B、3倍以上
    • C、5倍以上
    • D、6倍以上

    正确答案:A

  • 第19题：

    奶油少司是菜肴的（）

    • A、基础汤
    • B、调味汁
    • C、原汁
    • D、配菜

    正确答案:B

  • 第20题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

    • A、炖汤
    • B、煲汤
    • C、奶汤
    • D、鸡汤

    正确答案:C

  • 第21题：

    制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

    • A、汤汁调浓
    • B、汤汁清澈
    • C、汤汁新鲜
    • D、汤汁美味

    正确答案:A

相关内容