高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )此题为判断题(对，错)。

题目
高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

2.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

3.制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以

4.西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( )此题为判断题(对，错)。

更多“高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题

  • 第1题：

    高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    烧菜的汤汁多而稀薄。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第6题：

    按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

    A.海味汤和禽味汤

    B.肉汤和菜汤

    C.动物性原料汤和植物性原料汤

    D.有色汤和无色汤


    参考答案：C

  • 第7题：

    按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第8题：

    由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第9题：

    高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

    • A、浓汤
    • B、高汤
    • C、炖汤
    • D、老汤

    正确答案:B

  • 第10题：

    按品质划分，汤可分为（）。

    • A、普通素清汤和高级素清汤
    • B、普通浓白汤和高级浓白汤
    • C、大荤汤、小素汤和混合汤
    • D、单吊汤、双吊汤和三吊汤

    正确答案:D

  • 第11题：

    汤按使用原料可分为（）。

    • A、清汤和白汤
    • B、毛汤和高汤
    • C、荤汤和素汤
    • D、吊汤和顶汤

    正确答案:C

  • 第12题：

    属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。

    • A、鸡汤、清汤、奶汤
    • B、牛肉汤、清汤、鱼汤
    • C、清汤、奶汤、毛汤
    • D、普通汤、高级汤、混合汤

    正确答案:C

  • 第13题：

    在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第17题：

    烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。

    A.白汤和奶汤

    B.清汤和浓汤

    C.普通汤和高汤

    D.成品汤羹和烹调基础汤


    参考答案：D

  • 第18题：

    高级清色基础汤汁的别称叫做( )。

    A.鸡汤

    B.老汤

    C.白汤

    D.上汤


    正确答案：D

  • 第19题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

    A.炖汤

    B.煲汤

    C.奶汤

    D.鸡汤


    正确答案：C

  • 第20题：

    菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

    • A、浓白汤
    • B、清汤
    • C、高级清汤
    • D、元汤

    正确答案:C

  • 第21题：

    浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

    • A、炖汤
    • B、煲汤
    • C、奶汤
    • D、鸡汤

    正确答案:C

  • 第23题：

    浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

    • A、高汤
    • B、白汤
    • C、奶汤
    • D、清汤

    正确答案:C

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