制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。A、薄厚均匀B、薄而大C、厚而小D、小而薄
题目
制作贴饼子的生坯要（），大小相等，才能成熟一致。
- A、薄厚均匀
- B、薄而大
- C、厚而小
- D、小而薄
相似考题
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第1题：
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
正确答案:错误 -
第2题：
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
- A、鼓起
- B、成熟
- C、起层
- D、浮起
正确答案:A -
第3题：
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）
- A、10～15%
- B、15～20%
- C、25～30%
- D、35～40%
正确答案:C -
第4题：
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
正确答案:正确 -
第5题：
青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
正确答案:正确 -
第6题：
油煎主要适用于（）品种制作
- A、锅贴、馅饼
- B、贴饼子、锅贴
- C、馅饼、贴饼子
- D、馅饼、葱油饼
正确答案:D -
第7题：
制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。
- A、大小相等
- B、小而薄
- C、稍大
- D、偏小
正确答案:A -
第8题：
制作贴饼子的面坯是团状面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。
正确答案:正确 -
第10题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第11题：
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）
- A、5%
- B、10%
- C、20%
- D、40%
正确答案:D -
第12题：
煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。
正确答案:沸水 -
第13题：
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
正确答案:正确 -
第14题：
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
正确答案:正确 -
第15题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第16题：
制作贴饼子最佳配料是（）
- A、粳米面
- B、籼米面
- C、糯米面
- D、黄豆面
正确答案:D -
第17题：
水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制。
正确答案:正确 -
第18题：
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、发酵
- D、层酥
正确答案:B -
第19题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
- A、调制面坯
- B、制作生坯
- C、沸水蒸制
- D、检查水量
正确答案:C -
第20题：
制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内加热，才能成熟一致。
正确答案:错误 -
第21题：
制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
- A、适合
- B、一致
- C、一样
- D、相等
正确答案:A -
第22题：
制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）
- A、粗细均匀
- B、粗细相间
- C、大小一致
- D、软硬一致
正确答案:A -
第23题：
制作贴饼子的生坏时要（）才能使成品表面光滑无指痕。
- A、手指并视
- B、手指分开
- C、反复揉搓
- D、用手掌
正确答案:A