煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。

题目

相似考题

1.煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波

2.煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

3.煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板

4.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水

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第1题：

煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接

参考答案：C
第2题：

煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多。

正确答案:正确
第3题：

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

正确答案:错误
第4题：

莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
- A、蒸
- B、煮
- C、煎
- D、焖
正确答案:A
第5题：

煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。

正确答案:正确
第6题：

青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、焖
正确答案:A
第7题：

煮制馄饨生坯一定要（）入锅。
- A、冷水
- B、温水
- C、生水
- D、沸水
正确答案:D
第8题：

煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

正确答案:正确
第9题：

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。

正确答案:正确
第10题：

煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。

正确答案:错误
第11题：

煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。
- A、依次
- B、全部
- C、分次
- D、部分
正确答案:A
第12题：

煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A
第13题：

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。
- A、煮
- B、炸
- C、烙
- D、汆
正确答案:C
第14题：

连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

正确答案:正确
第15题：

煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
- A、数倍
- B、几倍
- C、两倍
- D、多倍
正确答案:A
第16题：

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。

正确答案:正确
第17题：

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。

正确答案:正确
第18题：

煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。
- A、传热
- B、对流
- C、辐射
- D、微波
正确答案:B
第19题：

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
- A、调制面坯
- B、制作生坯
- C、沸水蒸制
- D、检查水量
正确答案:C
第20题：

青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。

正确答案:错误
第21题：

（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、煮
- B、蒸
- C、烤
- D、炸
正确答案:B
第22题：

煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

正确答案:手勺
第23题：

煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

正确答案:沸水

煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。

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