滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
题目
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
- A、包馅法
- B、夹馅法
- C、卷馅法
- D、滚沾法
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第1题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
正确答案:A -
第2题：
下列品种中使用了滚粘型方法的是（）
- A、麻团
- B、元宵
- C、芝麻烧饼
- D、八宝饭
正确答案:A,B -
第3题：
汤圆的包馅方法是（）
- A、拢馅法
- B、滚沾法
- C、夹馅法
- D、包馅法
正确答案:D -
第4题：
制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
- D、小米
正确答案:C -
第5题：
制作元宵的馅心以（）为佳。
- A、豆沙馅
- B、什锦馅
- C、芝麻馅
- D、五仁馅
正确答案:D -
第6题：
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
正确答案:正确 -
第7题：
藕粉圆子的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、滚沾法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:B -
第8题：
汤圆的上馅方法是（）。
- A、滚粘法
- B、包上法
- C、拢上法
- D、卷上法
正确答案:B -
第9题：
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
正确答案:正确 -
第10题：
传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。
正确答案:错误 -
第11题：
制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
正确答案:正确 -
第12题：
问答题滚压成型滚头粘泥的克服办法？正确答案： 滚压成型滚头粘泥，可采用热滚压，即把滚头加热到一定温度（通常为120°C）；适当降低泥料的可塑性和含水率；适当降低滚头转速；适当降低滚头倾角。解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米里滚粘一层糯米，（）后才能粒粒如毛。
- A、烤熟
- B、烙熟
- C、炸熟
- D、蒸熟
正确答案:D -
第14题：
制作馅饼的工艺流程是（）。
- A、和面—拉剂—上馅—熟制
- B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
- C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
- D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
正确答案:B -
第15题：
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
正确答案:错误 -
第16题：
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
正确答案:正确 -
第17题：
制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。
- A、3
- B、5
- C、6
- D、7
正确答案:A -
第18题：
制作元宵的要点是馅心要压实，蘸水后滚动（）要均匀。
- A、粘粉
- B、粘水
- C、粘油
- D、粘糖
正确答案:A -
第19题：
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
正确答案:正确 -
第20题：
制作元宵的要点是：馅心要拍平、（），滚粘糯米粉要均匀。
- A、拍实
- B、拍光
- C、拍亮
- D、拍匀
正确答案:A -
第21题：
（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
- A、叠
- B、切
- C、包
- D、拧
正确答案:C -
第22题：
滚压成型滚头粘泥的克服办法？
正确答案: 滚压成型滚头粘泥，可采用热滚压，即把滚头加热到一定温度（通常为120°C）；适当降低泥料的可塑性和含水率；适当降低滚头转速；适当降低滚头倾角。 -
第23题：
元宵有吊浆汤圆和（）两种。
- A、包馅
- B、赖汤圆
- C、摇元宵
- D、酒酿汤圆
正确答案:C